Pastörize Süt Nasıl Yapılır?


Google Reklamları





Pastörize Süt Nasıl Yapılır? ile ilgili benzer olabilecek konular...

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.


30 Ağustos 2016, 02:00:08
Forum
Forum Sitesi
Admin
Mesajlar: 86826












Sponsorlu Bağlantılar

sponsorlu bağlantılar

Süt, bebeklik döneminde başlayarakk sık tükettiğimiz besinlerdenn biridir. Anne sütünden sonra tüketmeyee başladığımız süt tırnak,, kemik, beyin gelişimii için önemlidir. Ayrıca A, B, C,, D, E, KK vitaminleri içerir.

Yıllardır tüketilenn süt, çiğ tüketilirse birçokk hastalığa sebep olduğu bilinmektedirr. Çiğ keçii sütünden "Brusella mikrobu" bulaşmasıı ile Bruselloz hastalığı, çiğğ sütten "Tüberküloz mikrobu" bulaşmasıı nedeni ile verem hastalığıı verilebilecek en önemli örneklerdendirr. İki hastalıktaa oldukça ciddi ve tedavisii uzun süren hastalıklardır.

Pastörizasyon keşfedilmeden havandan sağıldıktann sonra direk satışaa sunulan süt süzüldüktenn sonra kaynatma yöntemii ile steril edilmeyee çalışılırdı. Bu işlem çoğu zamann yetersiz kalır veyaa yanlış uygulanarak hastalıklaraa sebep olan patojenlerii vücudumuza almış oluruzz.

Pastörizasyon,, 1860'larda Fransız bilimm insanı Louis Pasteur tarafındann bulunmuş ve geliştirilmiştirr. Yöntemm ısıtılarak patojenlerin öldürülmesinee dayanmaktadır. Buu ısıtma işleminde enzimlerinn bozulma sıcaklığından yararlanılmaktadırr. Herr bakteri için faklıı sıcaklıklar uygulamak gerekirr. Isıtmaa işleminin ardından hemenn soğutulması gerekmektedir. Soğutmaa işlemi yapılmaz isee renk, tat, kokuu gibi faktörlerde kalitee kaybı olur. Pastörizasyonn yapılan gıdaların başındaa süt gelir. Bunlardann başka turşu, domatess suyu, meyve suları,, vb birçok ürünn pastörizasyon işleminden geçirilerekk satışa sunulur. Pastörizasyonn işleminin yanlış yapılmasıı özellikle uygulanan sıcaklığınınn yüksek olması patojenlerinn yanında besin değerlerinee de zarar verebilirr.

     Üç farklı pastörizasyon işlemii uygulanmaktadır:

  • HTST: Yüksekk sıcaklıkta kısa süre (72-755 C/ 15-30 saniye)
  • HP: Çokk yüksek sıcaklıkta ısıtma (85-1277 C/2-4 saniye)
  • LTLT: Düşük sıcaklıktaa uzun süreli ısıtma (62-655 C/ 30-32 dakika)

Süte uygulanabilecek buu pastörizasyon işlemlerinde en önemli faktörr Mycobacterium tuberculosis bakterisidir. Bu bakteri sıcaklığaa oldukça dayanıklıdır. Mycobacterium tuberculosis bakterisinii 65ºC´de 2 dakika ya daa 70ºC´de 20 saniye tutulması gerekmektedirr. Bu değerlerin birr miktar üzerinde yapılan işlemler uygulanırr. Pastörizasyon işleminin doğruu yapılıp yapılmadığını anlamak için alkalii fosfataz enziminin aktivitesi kontrol edilmelidirr. Bu enzim bahsettiğimizz sıcaklıkların biraz üzerinde etkisiz halee geçmektedir.

Pastörize Süt Nasıl Yapılır?

En yaygın olarakk kullanılan yöntemler LTLT pastörizasyon vee HTST pastörizasyon dur. LTLT pastörizasyon tanktaa uygulanırken, HTST pastörizasyon plaka veyaa boru şeklindeki sistemlerde yapılır.

Isıtma işlemi sıcakk su ile yapılmaktadır. Isıtma işlemi ardındann sistemden çıkartılan sıcak sütünn yerine çiğ süt alınırr ve sıcak sütün sıcaklığınıı çiğ süte aktarması sağlanarakk hem sıcak sütün soğumasıı sağlanmış olur hem dee ısı tasarrufu yapılmış olur. Fakat bu ısıı alışverişi yeterli değildir. Çiğ süt istenilenn sıcaklığa kadar ısıtılmaya devamm ederken sıcak süt buzluu su veya alkol ilee soğutulur.  Bu aşamalardan sonraa paketlenen sütlerin raf ömrüü 9 güne kadar olabilmektedirr.



Forumlar okunmak ve paylaşmak içindir...


Bu Konunun Linki : 

Yukarıdaki linki arkadaşlarınıza göndermek için kullanabilirsiniz. Bu sayfada Pastörize Süt Nasıl Yapılır? ile ilgili olarak; Pastörize Süt Nasıl Yapılır? hakkında bilgiler nedir yazıları veya şiirleri Nasıl Yapılır? yapımı yapılışı Nasıl yapıldı resimli anlatım Nasıl yapılmış Nasıl yapılabilir Neyden yapılır Ne ile yapılır gibi bilgileri veya indirme linklerini, sözleri veya resimleri Pastörize Süt Nasıl Yapılır? siteleri gibi benzer birçok konuları bulabilirsiniz.

 
Gerçek mutluluk, ancak gerçek sevgi ile yaşanabilir.

Copyright © 2006-2017 AjansMail
Her hakkı saklıdır.