Probiyotikler, Dünya Sıhhat Örgütü tarafınca, kâfi ölçülerde alındığında, sıhhat üzerinde olumlu tesir sunan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanmaktadır. Probiyotikler, bağırsak florasının istikrarının korunmasına yardımcı olur. Bağırsakta yaşayan bakterilerin dengesizliğinin kararı olarak irritabl bağırsak sendromu, inflamatuar bağırsak hastalığı, vajinal enfeksiyonlar, bağışıklığın düşmesi ve biroldukca hastalık ortaya çıkabilir.
Öte yandan, sıklıkla sindiremediğimiz ve bakterilerin fermente edip beslendiği bağırsağa geçen karbonhidratlar olan prebiyotikler vardır. Onları probiyotiklerden ayırt eden nokta; probiyotiklerin canlı mikroorganizmalar olmasıdır ve prebiyotikler bakteriler için besindir.
Bağırsak florasında değerli olan nokta, bakteriler içinde bir istikrar olmasıdır. Bir dengesizlik var ise, disbiyoz meydana gelir, bir dizi hastalığa, mide rahatsızlığına, ishale niye olabilecek bir durumdur.
Bağırsak florası, bağışıklık seviyesinde, bedenin savunma seviyesinde rol oynayan, bağırsakta sahip olduğumuz canlı mikroorganizmalardan oluşan bir popülasyonudur. Lenfositlere ve antikorlara, hangi hücrelerin saldırıp hangilerinin saldırmayacağını daima olarak söylemekle vazifelidirler. Ayrıyeten besin sentezi ve insülin kullanmasında da fazlaca değerli bir role sahiptir. Bağırsak florası, metabolizma seviyesinde epeyce değerli bir rol oynadığı için ikinci beyin olarak bile isimlendirilir. Genel sıhhat için epeyce değerli bir hormon olan serotoninin yüzde 70-80’inin üretildiği yerdir.
İşte bağırsak florasının sıhhatini korumak için 6 probiyotik besin:
YOĞURT
Yoğurt, harika bir probiyotik besindir. Pastörize süte yoğurt mayası (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterileri) eklenerek elde edilir. Süt, bakteriler tarafınca üretilen laktik asit ile koyulaştırılır ve yoğurda dönüşür. Marketten aldığınız yoğurtların şeker eksiz bulunmasına dikkat edin (etikette yalnızca sütün kendi şekeri görünecektir). Aksi takdirde, bağırsaklarınızdaki berbat bakterileri güzel olanlardan daha fazla beslersiniz.
KEFİR
Bir süt eseri olan kefir, sıhhati geliştirici kuvvetli bir probiyotiktir. Probiyotik bir besin olarak kefirle ilgili en umut verici şey, bakterilerinin bağırsak kanalını kolonize ettiğinin bulunmasıdır, bu da onların düzgünleştirici faydalarını bağırsağınıza vermelerini daha mümkün hale getirir.
LAHANA TURŞUSU
Lahana turşusu, fermente lahanadır. Bağırsak florası için faydası, Lactobacillus bakterisi açısından güçlü olmasıdır (yoğurttan bile fazla içerir). Marketlerde satılan bir fazlaca lahana turşusu pastörize edilir ve fermente besinlerin faydalı bakterilerini sunmayan, lakin fermente laktik asidin tipik ekşi tadını taklit eden sirke ile yapılır. 2012 yılında Nutrition Cancer mecmuasında yayınlanan bir araştırma, lahana turşusu tüketiminin kimi kanserlerin gelişmesini önleyebileceğini göstermiştir.
YUMUŞAK PEYNİRLER
Biroldukca peynir fermantasyonla üretilir, fakat fermente peynirlerin hepsi probiyotik içermez. Çedar, mozzarella, lor ve Parmesan üzere yumuşak peynirler çoklukla yararlı bakterileri koruyan peynirlerdir. Ayrıyeten çiğ, pastörize edilmemiş süt ile yapılmalıdır. Bu peynirler, peynir altı suyuna niye olacak bir laktik asit bakteri kültürü eklenerek yapılır. Peynir eskidikçe, bağırsaklarınız için daha faydalı bakteriler geliştirecektir. Günümüzde ülkemizde sık sık tüketilen tüketilen küflü lor peyniri, çok düzgün bir probiyotiktir.
ZEYTİN
Zeytinler tuzlu su ortasında doğal fermentasyon geçirirler. Zeytinlerden iki canlı kültür suşu izole edilmiştir, Lactobacillus plantarum ve Lactobacillus pentosus. Amerikan Klinik Beslenme Mecmuası’nda yayınlanan bir çalışmada, Lactobacillus plantarum, bilhassa irritabl barsak sendromu olan bireylerde ve gut hastalarında yararlı olabilir. Endüstriyel zeytinler bu faydalı mikroorganizmaları öldürebilecek kimi ısıl süreçlere tabi tutuldukları için doğal zeytinleri seçmeye ihtimam gösterilmelidir.
TURŞULAR
Evet, turşular probiyotik yiyeceklerdir, fakat sirke ile değil, tuzlu su ve deniz tuzu ile yapıldıkları sürece. Sirke, yararlı bakterilerin üremesini mahzurlar. Ayrıyeten ülkü olan turşunun en az bir ay tuzlu suda kalması ve bu biçimdece Lactobacillus’un olması gerektiği üzere aktive olmasıdır. Marketlerde satılanlar ekseriyetle sirke içerir, bu yüzden ülkü olanı konutta yapmaktır.
Öte yandan, sıklıkla sindiremediğimiz ve bakterilerin fermente edip beslendiği bağırsağa geçen karbonhidratlar olan prebiyotikler vardır. Onları probiyotiklerden ayırt eden nokta; probiyotiklerin canlı mikroorganizmalar olmasıdır ve prebiyotikler bakteriler için besindir.
Bağırsak florasında değerli olan nokta, bakteriler içinde bir istikrar olmasıdır. Bir dengesizlik var ise, disbiyoz meydana gelir, bir dizi hastalığa, mide rahatsızlığına, ishale niye olabilecek bir durumdur.
Bağırsak florası, bağışıklık seviyesinde, bedenin savunma seviyesinde rol oynayan, bağırsakta sahip olduğumuz canlı mikroorganizmalardan oluşan bir popülasyonudur. Lenfositlere ve antikorlara, hangi hücrelerin saldırıp hangilerinin saldırmayacağını daima olarak söylemekle vazifelidirler. Ayrıyeten besin sentezi ve insülin kullanmasında da fazlaca değerli bir role sahiptir. Bağırsak florası, metabolizma seviyesinde epeyce değerli bir rol oynadığı için ikinci beyin olarak bile isimlendirilir. Genel sıhhat için epeyce değerli bir hormon olan serotoninin yüzde 70-80’inin üretildiği yerdir.
İşte bağırsak florasının sıhhatini korumak için 6 probiyotik besin:
YOĞURT
Yoğurt, harika bir probiyotik besindir. Pastörize süte yoğurt mayası (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterileri) eklenerek elde edilir. Süt, bakteriler tarafınca üretilen laktik asit ile koyulaştırılır ve yoğurda dönüşür. Marketten aldığınız yoğurtların şeker eksiz bulunmasına dikkat edin (etikette yalnızca sütün kendi şekeri görünecektir). Aksi takdirde, bağırsaklarınızdaki berbat bakterileri güzel olanlardan daha fazla beslersiniz.
KEFİR
Bir süt eseri olan kefir, sıhhati geliştirici kuvvetli bir probiyotiktir. Probiyotik bir besin olarak kefirle ilgili en umut verici şey, bakterilerinin bağırsak kanalını kolonize ettiğinin bulunmasıdır, bu da onların düzgünleştirici faydalarını bağırsağınıza vermelerini daha mümkün hale getirir.
LAHANA TURŞUSU
Lahana turşusu, fermente lahanadır. Bağırsak florası için faydası, Lactobacillus bakterisi açısından güçlü olmasıdır (yoğurttan bile fazla içerir). Marketlerde satılan bir fazlaca lahana turşusu pastörize edilir ve fermente besinlerin faydalı bakterilerini sunmayan, lakin fermente laktik asidin tipik ekşi tadını taklit eden sirke ile yapılır. 2012 yılında Nutrition Cancer mecmuasında yayınlanan bir araştırma, lahana turşusu tüketiminin kimi kanserlerin gelişmesini önleyebileceğini göstermiştir.
YUMUŞAK PEYNİRLER
Biroldukca peynir fermantasyonla üretilir, fakat fermente peynirlerin hepsi probiyotik içermez. Çedar, mozzarella, lor ve Parmesan üzere yumuşak peynirler çoklukla yararlı bakterileri koruyan peynirlerdir. Ayrıyeten çiğ, pastörize edilmemiş süt ile yapılmalıdır. Bu peynirler, peynir altı suyuna niye olacak bir laktik asit bakteri kültürü eklenerek yapılır. Peynir eskidikçe, bağırsaklarınız için daha faydalı bakteriler geliştirecektir. Günümüzde ülkemizde sık sık tüketilen tüketilen küflü lor peyniri, çok düzgün bir probiyotiktir.
ZEYTİN
Zeytinler tuzlu su ortasında doğal fermentasyon geçirirler. Zeytinlerden iki canlı kültür suşu izole edilmiştir, Lactobacillus plantarum ve Lactobacillus pentosus. Amerikan Klinik Beslenme Mecmuası’nda yayınlanan bir çalışmada, Lactobacillus plantarum, bilhassa irritabl barsak sendromu olan bireylerde ve gut hastalarında yararlı olabilir. Endüstriyel zeytinler bu faydalı mikroorganizmaları öldürebilecek kimi ısıl süreçlere tabi tutuldukları için doğal zeytinleri seçmeye ihtimam gösterilmelidir.
TURŞULAR
Evet, turşular probiyotik yiyeceklerdir, fakat sirke ile değil, tuzlu su ve deniz tuzu ile yapıldıkları sürece. Sirke, yararlı bakterilerin üremesini mahzurlar. Ayrıyeten ülkü olan turşunun en az bir ay tuzlu suda kalması ve bu biçimdece Lactobacillus’un olması gerektiği üzere aktive olmasıdır. Marketlerde satılanlar ekseriyetle sirke içerir, bu yüzden ülkü olanı konutta yapmaktır.