Balığın sağlıklı ve istikrarlı beslenmede son derece kıymetli bir yere sahip olduğunu belirten Dr. Öğretim Üyesi Ezgi Hareket Fadıloğlu, sayısız yararına rağmen ülkemizdeki balık tüketiminin azlığına dikkat çekti.
Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü bilgilerine nazaran ABD, İspanya, Avustralya ve Yeni Zelanda üzere ülkelerde kişi başına yılda 20 kilogramdan fazla balık tüketildiğini tabir eden Dr. Fadıloğlu, dünya ortalamasının yıllık 16 kilogramken Türkiye’de 6,26 kilogram balık tüketimi olduğunu söylemiş oldu.
BEDEN DİRENCİNİ ARTIRIYOR
Balığın az oranda yağa sahip yüksek pahalı bir protein kaynağı olduğunu vurgulayan Dr. Fadıloğlu, balık etinin yüzde 15-25 içinde protein içerdiğini ve bu proteinlerin, bedendeki dokuların korunması ve gelişmesi için gerekli olan bütün esansiyel aminoasitleri içerdiğini söylemiş oldu.
Düşük yağ içeriği yardımıyla zayıflama diyetlerinin vazgeçilmezlerinden biri olduğunu tabir eden Dr. Fadıloğlu, “Kilonun sağlıklı seviyelerde tutulmasına yardımcı olur. Balık; fosfor, iyot, demir, kalsiyum üzere madensel tuzlar ve A, D, K, B kümesi vitaminler bakımından da yeterli bir kaynaktır. İyot, çocukların zekâ gelişmeninde değerli bir rol oynarken A vitamini bağışıklık sisteminin ve görmenin güçlenmesine, hastalıklara karşı direncin artmasına, D vitamini kemiğin gelişmesine, içerdiği demir kan imaline, fosfor dokuların güzelleşmesine, cildin parlak, saçların canlı bulunmasına yardımcı olur.” halinde konuştu.
Ülkemizde ve dünyada yaygın olarak görülen D vitamini eksikliğine karşı balık tüketiminin pek değerli olduğunu kaydeden Dr. Fadıloğlu, “D vitamini istikametinden varlıklı olan besinlerden biri de somon, uskumru, sardalye üzere yağlı balıklardır. Balıkta, öbür hayvansal kaynaklı besinlerin tersine doymuş yağ yerine, doymamış yağ asitleri mevcuttur. Omega-3, bedenin üretemediği ve en çok balıkta bulunan son derece faydalı bir yağ asididir. Omega- 3 yağ asitleri, bağışıklık sistemini muhafazanın yanı sıra diyabete karşı ve kalp damar hastalıklarına karşı da muhafaza sağlar.” bilgisini verdi.
KILÇIKLAR, KALSİYUM SAĞLIYOR
Sağlıklı ve istikrarlı beslenmede değerli bir yere sahip balıkta birtakım cinslerin kılçığı ile birlikte tüketildiğinde daha yararlı olabileceğini söyleyen Dr. Fadıloğlu, “Sardalye, hamsi üzere küçük balıklar kılçıklarıyla bir arada yenildiğinde süt eserleri üzere kalsiyum almanıza yardımcı olur ve kemik gelişmeninde yarar sağlar.” dedi.
Balığın kızartılmasının kanserojen hususların oluşumuna ve besin pahasında azalmaya niye olduğunu söz eden Dr. Fadıloğlu, mümkün olduğunca ızgara, buğulama ve haşlama formlarının tercih edilmesi gerektiğini söyedi.
Çiğ ya da az pişmiş deniz mamüllerinin mikrobiyal açıdan risk taşıdıkları için tercih edilmemesi gerektiğini tabir eden Dr. Fadıloülu, hamilelik ve emzirme devrinde bebeğin olağan gelişimi ve annenin sıhhati açısından haftada en az 3-4 kere balık tüketilmesi gerektiğini kelamlarına ekledi.
TAZE BALIK NASIL GÖRÜNÜR?
Balığın satın alma, saklama, hazırlama ve pişirme kurallarına dikkat edilmediğinde çarçabuk bozularak sıhhat açısından riskli sonuçlara niye olabileceğini hatırlatan Dr. Fadıloğlu, taze balıkların oda ısısında fazla bekletilmemesi ve pulları ve içi temizlendikten daha sonra buzdolabında saklanması gerektiğini söylemiş oldu.
Balıkların bu türlü buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda ise 3-6 ay kadar saklanabileceğini belirten Dr. Fadıloğlu, “Taze balık kokusuzdur, bayatladıkça asidik koku yayılır. Balığın pullarına elinizi sürdüğünüzde kolay kolay elinize gelmemesi, dökülmemesi gerekir. Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Tazeliğini yitirdikçe gözler buğulanmaya başlar ve içeri çöker. Solungaçları canlı kırmızıdır. Balığın derisi gergin olmalı, balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelmelidir. Bayat balıkta bu iz kalır.” diyerek ikazda bulundu.
Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü bilgilerine nazaran ABD, İspanya, Avustralya ve Yeni Zelanda üzere ülkelerde kişi başına yılda 20 kilogramdan fazla balık tüketildiğini tabir eden Dr. Fadıloğlu, dünya ortalamasının yıllık 16 kilogramken Türkiye’de 6,26 kilogram balık tüketimi olduğunu söylemiş oldu.
BEDEN DİRENCİNİ ARTIRIYOR
Balığın az oranda yağa sahip yüksek pahalı bir protein kaynağı olduğunu vurgulayan Dr. Fadıloğlu, balık etinin yüzde 15-25 içinde protein içerdiğini ve bu proteinlerin, bedendeki dokuların korunması ve gelişmesi için gerekli olan bütün esansiyel aminoasitleri içerdiğini söylemiş oldu.
Düşük yağ içeriği yardımıyla zayıflama diyetlerinin vazgeçilmezlerinden biri olduğunu tabir eden Dr. Fadıloğlu, “Kilonun sağlıklı seviyelerde tutulmasına yardımcı olur. Balık; fosfor, iyot, demir, kalsiyum üzere madensel tuzlar ve A, D, K, B kümesi vitaminler bakımından da yeterli bir kaynaktır. İyot, çocukların zekâ gelişmeninde değerli bir rol oynarken A vitamini bağışıklık sisteminin ve görmenin güçlenmesine, hastalıklara karşı direncin artmasına, D vitamini kemiğin gelişmesine, içerdiği demir kan imaline, fosfor dokuların güzelleşmesine, cildin parlak, saçların canlı bulunmasına yardımcı olur.” halinde konuştu.
Ülkemizde ve dünyada yaygın olarak görülen D vitamini eksikliğine karşı balık tüketiminin pek değerli olduğunu kaydeden Dr. Fadıloğlu, “D vitamini istikametinden varlıklı olan besinlerden biri de somon, uskumru, sardalye üzere yağlı balıklardır. Balıkta, öbür hayvansal kaynaklı besinlerin tersine doymuş yağ yerine, doymamış yağ asitleri mevcuttur. Omega-3, bedenin üretemediği ve en çok balıkta bulunan son derece faydalı bir yağ asididir. Omega- 3 yağ asitleri, bağışıklık sistemini muhafazanın yanı sıra diyabete karşı ve kalp damar hastalıklarına karşı da muhafaza sağlar.” bilgisini verdi.
KILÇIKLAR, KALSİYUM SAĞLIYOR
Sağlıklı ve istikrarlı beslenmede değerli bir yere sahip balıkta birtakım cinslerin kılçığı ile birlikte tüketildiğinde daha yararlı olabileceğini söyleyen Dr. Fadıloğlu, “Sardalye, hamsi üzere küçük balıklar kılçıklarıyla bir arada yenildiğinde süt eserleri üzere kalsiyum almanıza yardımcı olur ve kemik gelişmeninde yarar sağlar.” dedi.
Balığın kızartılmasının kanserojen hususların oluşumuna ve besin pahasında azalmaya niye olduğunu söz eden Dr. Fadıloğlu, mümkün olduğunca ızgara, buğulama ve haşlama formlarının tercih edilmesi gerektiğini söyedi.
Çiğ ya da az pişmiş deniz mamüllerinin mikrobiyal açıdan risk taşıdıkları için tercih edilmemesi gerektiğini tabir eden Dr. Fadıloülu, hamilelik ve emzirme devrinde bebeğin olağan gelişimi ve annenin sıhhati açısından haftada en az 3-4 kere balık tüketilmesi gerektiğini kelamlarına ekledi.
TAZE BALIK NASIL GÖRÜNÜR?
Balığın satın alma, saklama, hazırlama ve pişirme kurallarına dikkat edilmediğinde çarçabuk bozularak sıhhat açısından riskli sonuçlara niye olabileceğini hatırlatan Dr. Fadıloğlu, taze balıkların oda ısısında fazla bekletilmemesi ve pulları ve içi temizlendikten daha sonra buzdolabında saklanması gerektiğini söylemiş oldu.
Balıkların bu türlü buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda ise 3-6 ay kadar saklanabileceğini belirten Dr. Fadıloğlu, “Taze balık kokusuzdur, bayatladıkça asidik koku yayılır. Balığın pullarına elinizi sürdüğünüzde kolay kolay elinize gelmemesi, dökülmemesi gerekir. Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Tazeliğini yitirdikçe gözler buğulanmaya başlar ve içeri çöker. Solungaçları canlı kırmızıdır. Balığın derisi gergin olmalı, balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelmelidir. Bayat balıkta bu iz kalır.” diyerek ikazda bulundu.