Hakiki Kazandibi Tarifi
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
ALINTIDIR
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
- 250 gr kırık pirincin üzerini 3 parmak geçecek kadar yaklaşık 400 ml su ekleyip 1 gece bekletin.
- Ertesi gün, 1 tavuk göğsünü düdüklü tencereye koyun. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyip yüksek basınç ayarında, basınç oluşup düdük kilitlendikten sonra 12 dakika haşlayın. Normal tencere de yapıyorsanız 25-30 dakika haşlamanız yeterli olacaktır.
- 1 gece suda bekletilmiş pirinci suyu ile birlikte mutfak robotunda 2-3 dakika, pürüzsüz oluncaya kadar çekin.
- Robottan geçirdikten sonra 400gr sübyeyi en ince süzgeçten geçirerek tencereye koyun. Tülbentten geçirirseniz nişastası tülbentte kaldığı için muhallebi kolay kolay kıvam almayacaktır. Geri kalan sübyeyi diğer sütlü tatlılarınız için saklayabilirsiniz.
- Haşlanan tavuğu sıcağı üzerindeyken tel tel ayırın. Olabildiğince ince ayırmaya özen gösterin. Haşlanmış tavuğun 75 gramı (yaklaşık 2 avuç kadar) kazandibi için yeterli olacaktır.
- Sübyenin üzerine 1 litre sütü ekleyip 5-10 dakika kaynatın. Ardından tavukları içerisine ekleyin.
- Tavukları ekledikten sonra 15 dakika tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Tahta kaşık muhallebi kıvam aldıkça tavukları daha da incelmesine yardımcı olacaktır. Bu yüzden karıştırırken çok da nazik olmamak da fayda var.
- 1 su bardağı şekerini de ekleyip 10 dakika daha kısık ateşte çırparak pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alıp muhallebiden bir parça tepsiye döküp tepsiye yayın. Ocağın üzerine kısık ateşte her tarafını eşit bir şekilde yakın. Yakarken önce karamel kokusu gelecek ardından acı bir koku gelmeye başlayacak. Acı kokmadan ve her tarafı güzelce kahverengileşince kalan muhallebiyi de üzerine dökün.
- Oda sıcaklığına geldikten sonra 1 gece buzdolabında bekletin.
- Bıçağı ıslatıp dilimleyin. Servis ederken klasik kazandibi sunumu için, spatulayı da ıslatıp bir dilimi alın. Ardından ister elinizle ister tabağa ters çevirerek rulo şeklinde koyun. Kazandibiniz emrinize amade. Afiyet Olsun!
ALINTIDIR