Ordu Üniversitesi, Karadeniz’de iki yıllık çalışma yürüttü.
Besin Mühendisliği Kısmınca, bölgede en çok avlanan hamsi, istavrit, mezgit, palamut ile barbun üzerinde kimyasal bileşenin ve biyoaktif (fonksiyonel) özelliğinin belirlenmesine yönelik çalışma başlatıldı.
LABORATUVARDA İKİ YILLIK ÇALIŞMA
Bu kapsamda Karadeniz Bölgesi’nde en epey tutulan ve tüketilen beş balık seçildi. Üniversitenin laboratuvarında iki yıl süren çalışmanın akabinde hamsinin öteki çeşitlere nazaran, işlevsel özelliklerinin uygun olduğu tespit edildi.
HAMSİ ÖN PLANA ÇIKTI
Araştırmaya göre, hamsinin omega 3’lerden bilhassa EPA yağ asitince güçlü, antioksidan özelliğinin yüksek olduğu ve antimikrobiyal özelliğinin bulunduğu ortaya kondu.
MEZGİT ÇOK YAĞLI, PALAMUDUN PROTEİN KIYMETİ YÜKSEK
Hamside, esansiyel amino asitlerden lisin, lösin ile bilhassa çocuklar için esansiyel olan arjinin ve histidinin yüksek olduğu belirlendi.
Ordu Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Sümeyye Şahin, Araştırma nazaranvlisi Ömer Faruk Çelik ile Araştırma vazifelisi Melike Demirkol’un yaptığı araştırmada taban balık çeşitlerinden mezgidin fazlaca az yağlı, palamudun ise protein bedellerinin yüksek olduğu belirlendi.
OMEGA 3’ÜN YARARLARI SIRALANDI
Sümeyye Şahin, balıkların insan sıhhati için çok kıymetli olduğunu belirterek, içerdiği omega 3’ün kan basıncını dengelediğini, çeşitli kalp hastalıklarından koruduğunu bundan dolayı da kalp dostu olarak bilindiğini tabir etti.
Şahin, fakat her balığın omega 3 kaynağı olmadığını, bedenin omega 3 gereksinimini karşılamak için de hamsi üzere yağlı balıkların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi.
HAMSİYLE İLGİLİ DETAY
Balıklardaki biyoaktif bileşiklerin bağışıklık için değerine değinen Şahin, bu bileşiklerin beyin için de faydalı, iltihap önleyici ve çeşitli kanser çeşitlerine karşı kollayıcı özellikleri olduğunu vurguladı.
“Omega 3” denildiğinde akla birinci balık geldiğini, bunun da balık yağının ortasında bulunduğunu aktaran Şahin, “Yaptığımız araştırmada hamsinin çok yağlı olduğu ve omega 3’lerden EPA bedelinin pek yüksek olduğunu bulduk.” dedi.
“MEVSİMİNDE TÜKETİN” TAVSİYESİ
Hamsinin biroldukca parametre açısından ön plana çıktığını lisana getiren Şahin, bu balığın mevsiminde daha hayli tüketilmesini önerdi.
Mezgidin proteince ön plana çıktığını, lakin yağsız bir balık olduğundan omega 3 kaynağı olmadığını aktaran Şahin, “Genelde tabipler, omega 3 ve bilhassa D vitamini için hastalarına balık tüketmelerini tavsiye ediyor.
HER BALIK OMEGA 3’Ü KARŞILAMIYOR
Lakin her balığın bunu karşılamadığını, yağlı balık tüketimiyle bunların karşılanabileceğini, halk içinde mezgidin yağlı bir balık olarak bilindiğini, yapılan araştırmada ise bunun bu biçimde olmadığını gördük.” diye konuştu.
İNSAN SIHHATİ İÇİN KIYMETLİ
Besin Mühendisliği Kısmınca, bölgede en çok avlanan hamsi, istavrit, mezgit, palamut ile barbun üzerinde kimyasal bileşenin ve biyoaktif (fonksiyonel) özelliğinin belirlenmesine yönelik çalışma başlatıldı.
LABORATUVARDA İKİ YILLIK ÇALIŞMA
Bu kapsamda Karadeniz Bölgesi’nde en epey tutulan ve tüketilen beş balık seçildi. Üniversitenin laboratuvarında iki yıl süren çalışmanın akabinde hamsinin öteki çeşitlere nazaran, işlevsel özelliklerinin uygun olduğu tespit edildi.
HAMSİ ÖN PLANA ÇIKTI
Araştırmaya göre, hamsinin omega 3’lerden bilhassa EPA yağ asitince güçlü, antioksidan özelliğinin yüksek olduğu ve antimikrobiyal özelliğinin bulunduğu ortaya kondu.
MEZGİT ÇOK YAĞLI, PALAMUDUN PROTEİN KIYMETİ YÜKSEK
Hamside, esansiyel amino asitlerden lisin, lösin ile bilhassa çocuklar için esansiyel olan arjinin ve histidinin yüksek olduğu belirlendi.
Ordu Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Sümeyye Şahin, Araştırma nazaranvlisi Ömer Faruk Çelik ile Araştırma vazifelisi Melike Demirkol’un yaptığı araştırmada taban balık çeşitlerinden mezgidin fazlaca az yağlı, palamudun ise protein bedellerinin yüksek olduğu belirlendi.
OMEGA 3’ÜN YARARLARI SIRALANDI
Sümeyye Şahin, balıkların insan sıhhati için çok kıymetli olduğunu belirterek, içerdiği omega 3’ün kan basıncını dengelediğini, çeşitli kalp hastalıklarından koruduğunu bundan dolayı da kalp dostu olarak bilindiğini tabir etti.
Şahin, fakat her balığın omega 3 kaynağı olmadığını, bedenin omega 3 gereksinimini karşılamak için de hamsi üzere yağlı balıkların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi.
HAMSİYLE İLGİLİ DETAY
Balıklardaki biyoaktif bileşiklerin bağışıklık için değerine değinen Şahin, bu bileşiklerin beyin için de faydalı, iltihap önleyici ve çeşitli kanser çeşitlerine karşı kollayıcı özellikleri olduğunu vurguladı.
“Omega 3” denildiğinde akla birinci balık geldiğini, bunun da balık yağının ortasında bulunduğunu aktaran Şahin, “Yaptığımız araştırmada hamsinin çok yağlı olduğu ve omega 3’lerden EPA bedelinin pek yüksek olduğunu bulduk.” dedi.
“MEVSİMİNDE TÜKETİN” TAVSİYESİ
Hamsinin biroldukca parametre açısından ön plana çıktığını lisana getiren Şahin, bu balığın mevsiminde daha hayli tüketilmesini önerdi.
Mezgidin proteince ön plana çıktığını, lakin yağsız bir balık olduğundan omega 3 kaynağı olmadığını aktaran Şahin, “Genelde tabipler, omega 3 ve bilhassa D vitamini için hastalarına balık tüketmelerini tavsiye ediyor.
HER BALIK OMEGA 3’Ü KARŞILAMIYOR
Lakin her balığın bunu karşılamadığını, yağlı balık tüketimiyle bunların karşılanabileceğini, halk içinde mezgidin yağlı bir balık olarak bilindiğini, yapılan araştırmada ise bunun bu biçimde olmadığını gördük.” diye konuştu.
İNSAN SIHHATİ İÇİN KIYMETLİ