Kıymalı ve Peynirli Tepsi Böreği Tarifi
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
ALINTIDIR
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
- Böreğin sosu için bir kâseye 3 yumurtayı kırın.
- Üzerine 5-6 çorba kaşığı yoğurt, yarım su bardağı fındık yağı, 1 su bardağı süt ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Tepsinin tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın.
- Bir tane yufkayı bütün halde tepsiye koyup buruşturarak ortaya kadar toplayın. En son üzerine katlamak için kenarlarında sadece az bir parça bırakın. Sostan bir kepçe kadar alıp dökün.
- Diğer yufkaları ortadan ikiye koparıp tek tek dizin.
- Her katmana sostan dökün.
- Böreğin içi için 2 orta boy soğan (300 gr) soğanı yemeklik doğrayın veya robotta püre olmayacak şekilde minik minik doğrayın. Geniş bir tavanın altını açın ve ısınınca 150 gr çift çekim dana döş kıymayı ekleyin. Önce kıymaların pembelikleri gidene kadar yüksek ateşte kavurun. Kıyma suyunu salıp çekmeye yakın, doğranmış soğanı içine ekleyin. Yüksek ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin. Soğanlar da renk değiştirip şeffaflaşmaya başlayınca altını kısıp birer çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. 1 muskatın çeyreği kadarını da rendeleyin üzerine. Muskatın kıymaya ne kadar çok yakıştığını ve lezzetini katladığını anlatamam! Eğer kıyma yağsızsa biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Bundan sonra kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kavurmaya devam edin. Öyle ki soğanlar iyice yok olacak, yok olmayanlar da iyice kahverengileşip karamelize olacak. Tavanın dibine arada biraz su ekleyip tavadaki güzellikleri sıyırabilirsiniz.
- Üçüncü yufkadan sonra yarısına 150gr kavrulmuş kıymayı diğer yarısına yarım kalıp beyaz peynirini elinizle parçalayıp koyun.
- Geriye kalan yufkaları da koparıp kat kat dizmeye devam edin.
- Bütün yufkalar bittikten sonra kenarlarından sarkan yufkaları böreğin üzerine kapatıp kalan sosu üzerine gezdirin.
- Üzerine çörek otu ya da susam koymak isterseniz bu aşamada koyabilirsiniz.
- Fırının orta rafına yerleştirip 40 dakika pişirin.
- Böreğin üzeri nar gibi kızarıp piştikten sonra fırından çıkarın.
- Eğer su böreği gibi yumuşak seviyorsanız üzerini bir bezle örtüp yumuşaması için dinlendirebilir veya çıtır çıtır sevenlerdenseniz üzerine son dakika bir parça tereyağı sürüp afiyetle yiyebilirsiniz.
ALINTIDIR