Konut üretimi konserveler, meyve ve zerzevatları mevsim dışında de tüketebilme imkanı sağlıyor. Domates başta olmak üzere mevsimlik meyve ve zerzevatları mevsim haricinde da tüketmek ve klasik usullerle kendi konservelerini yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken hayati kurallar bulunuyor. Yanlışsız usul ve şartlarda hazırlanmayan konserveler ölümcül zehirlenmelere niye olabiliyor.
Besin Sürece Kısım Lideri Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, yanlışsız hazırlanmayan konservelerde meydana gelebilecek risklere dikkat çekti.
VAKUMLAMA GERÇEK YAPILMALI
Doç. Dr. Uzel, konserve besinler hazırlanırken tüketicilerin uyması gereken hijyen şartlarını şu biçimde anlattı: “Tüketiciler bilhassa zerzevat tipi besinlerin kurutulması ya da dondurularak tüketilmesi üzere alternatif metotları da denemeli. Meskende hazırlanması tercih edilen konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa kesinlikle onaylı materyal bulunmasına dikkat edilmeli. Ayrıyeten, formu bozulmuş ve paslı olan kapaklar kesinlikli kullanılmamalı. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Besinler, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve müddet kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanozda kapakta şişkinlik ve sızıntı olmamalı. Dışa gerçek bombe halinde şişme yapan, tat, renk ve koku bakımından berbat olan konservelerin tüketilmemesi gerekir. Tatta bozulma her vakit net olarak anlaşılamayacağı için gerekli önlemler alınmalıdır. Şayet konservelenmiş besin marketten satın alınıyorsa son kullanma tarihi, etiket ve resmi kurum müsaade beyanları dikkatlice denetim edilmeli. Hasar görmüş, dışa hakikat bombe yapmış, paslanmış, sızıntısı olan ambalajlar ve kapağı açılınca fışkırma yapan konserveler muhakkak tercih edilmemeli.”
TEHLİKELİ BİR BAKTERİ
Botulismus olayı hakkında da bilgi veren Ruhan Aşkın Uzel, “Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ ismi verilen bir bakterinin toksini niye oluyor. Clostridium botulinum, basınç ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma. Bu tip zehirlenmeye niye olan etmenlerin başında, konservelerin büyük bir kısmının yetersiz müddette, gerekenden daha düşük sıcaklıkta, ötürüsıyla da gereğince pişirilmeden hazırlanması geliyor. Rahatsızlık, konservenin tüketilmesini takiben kişinin direnci, ortam şartları üzere etmenlere bağlı olarak 12 ila 72 saat daha sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük üzere şikayetler ile kendini gösteriyor. Bu durumda vaktinde müdahale ve hakikat tedavi edilmesi gereken bir durum oluşur ki rahatsızlık görülür görülmez kişisel tedbirlere başvurmadan, en kısa vakitte en yakın hastaneye başvurmak gerekli.” dedi.
Besin Sürece Kısım Lideri Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, yanlışsız hazırlanmayan konservelerde meydana gelebilecek risklere dikkat çekti.
VAKUMLAMA GERÇEK YAPILMALI
Doç. Dr. Uzel, konserve besinler hazırlanırken tüketicilerin uyması gereken hijyen şartlarını şu biçimde anlattı: “Tüketiciler bilhassa zerzevat tipi besinlerin kurutulması ya da dondurularak tüketilmesi üzere alternatif metotları da denemeli. Meskende hazırlanması tercih edilen konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa kesinlikle onaylı materyal bulunmasına dikkat edilmeli. Ayrıyeten, formu bozulmuş ve paslı olan kapaklar kesinlikli kullanılmamalı. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Besinler, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve müddet kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanozda kapakta şişkinlik ve sızıntı olmamalı. Dışa gerçek bombe halinde şişme yapan, tat, renk ve koku bakımından berbat olan konservelerin tüketilmemesi gerekir. Tatta bozulma her vakit net olarak anlaşılamayacağı için gerekli önlemler alınmalıdır. Şayet konservelenmiş besin marketten satın alınıyorsa son kullanma tarihi, etiket ve resmi kurum müsaade beyanları dikkatlice denetim edilmeli. Hasar görmüş, dışa hakikat bombe yapmış, paslanmış, sızıntısı olan ambalajlar ve kapağı açılınca fışkırma yapan konserveler muhakkak tercih edilmemeli.”
TEHLİKELİ BİR BAKTERİ
Botulismus olayı hakkında da bilgi veren Ruhan Aşkın Uzel, “Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ ismi verilen bir bakterinin toksini niye oluyor. Clostridium botulinum, basınç ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma. Bu tip zehirlenmeye niye olan etmenlerin başında, konservelerin büyük bir kısmının yetersiz müddette, gerekenden daha düşük sıcaklıkta, ötürüsıyla da gereğince pişirilmeden hazırlanması geliyor. Rahatsızlık, konservenin tüketilmesini takiben kişinin direnci, ortam şartları üzere etmenlere bağlı olarak 12 ila 72 saat daha sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük üzere şikayetler ile kendini gösteriyor. Bu durumda vaktinde müdahale ve hakikat tedavi edilmesi gereken bir durum oluşur ki rahatsızlık görülür görülmez kişisel tedbirlere başvurmadan, en kısa vakitte en yakın hastaneye başvurmak gerekli.” dedi.