Kremalı Mantarlı Tavuk Tarifi
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
ALINTIDIR
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
- 3 parça tavuk göğsü 3-4 parça çıkacak şekilde enine ve eğik keserek dilimleyin. Yaklaşık 2 parmak genişliğinde 10 cm uzunluğunda parçalar olacaklar.
- Üzerine 1,5 çorba kaşığı krema ile birer çay kaşığı tuz, karabiberi ekleyip karıştırın.
- 3 büyük patatesi ince uzun, klasik anne usulü doğrayın ve buzlu suya koyun.
- Patatesleri kızartmak için ayçiçek yağını tencereye koyup ısıtın
- Patatesleri iki turda kızartacağız.
- Patatesleri buzlu sudan çıkarıp temiz mutfak bezinde kurulayın. Orta kızgınlıkta ısınan yağın içerisine atıp patatesleri kızartmaya başlayın.
- Hafif sararmaya ve elinize aldığınızda ortadan kırılıyorsa ilk tur hazır demektir. Kızaran patateslerin fazla yağının akması için delikli biz süzgecin üzerine koyun, Fırın tepsisinin üzerine fırın teli koyup patatesleri telin üzerine dizin. İlk tur patateslerin kızarması bitince ikinci tur kızartma için yağın altını açıp sıcaklığını yükseltin.
- Patatesleri azar azar tencereye ekleyip kızartmaya devam edebilirsiniz.
- Patateslerin rengi dönüp altın sarısı olduğunda delikli süzgeçe çıkartıp hala sıcakken tuz serpin.
- 400 gr kestane mantarını nemli bir bez ile temizleyin, su ile yıkayıp temizlemeyin çünkü bir nevi mantarlar ölüp lezzetini kaybediyorlar. Mantarları elma dilim olacak gibi dörde bölün.
- 1/3 bağ maydanozun saplarını kesip ince ince doğrayın, yaprak kısımlarını ise çok küçük olmayacak kesin kabaca kesin.
- Mutfak tezgahına 2 avuç un serpip tavukları una bulayın.
- Geniş bir tavayı ocağın en büyük gözüne koyun içerisine 1 çorba kaşığı tereyağı ile 3 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.
- En yüksek ayarda ocağın altını açın. Yağ ısınınca tavuk parçalarını teker teker koyun. Tavukların güzelce mühürlenmesi ve sularını salmamaları için aralıklı koymaya özen gösterin. Hepsi sığmaz ise 2 turda tavukları pişirin.
- Kızarmış tavukları tavadan alın ve tavaya mantarları ekleyip pişirin mantarlar kavrulduklarında içerisine 1 çay kaşığı tuz ve maydanozların sap kısımlarını ekleyin.
- 300 ml et suyunun yarısını tavanın içerisine ekleyin tavanın dibinde yapışıp kalan lezzetleri mutlaka sıyırıp tekrar yemeğe katın. Bu lezzetlerin mantarlara ve yemeğe geçmesini istiyoruz. Geriye kalan et suyunu tavaya ekleyin.
- Tavukları ve maydanoz yapraklarını tavaya ekleyip karıştırın.
- Ocağın altını kapatıp kalan kremayı tavaya ekleyip kremanın bütün malzemelere geçmesi için iyice karıştırı.
- Bol kremalı mantarlı kremalı tavuğunuzun yanına çıtır çıtır patatesinizi koyunca restorandakileri aratmayacak lezzette hazır.
ALINTIDIR