Kurban Bayramı’nda kesilen etin şuurlu bir şeklide tüketimi ve uygun şartlarda saklanması pek değerlidir. Kurban etinin uygun şartlarda hazırlanması, koruma edilmesi ve yanlışsız ölçülerde tüketilmesi noktasında ihtarlarda bulunan İstanbul Esenyurt Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekan Vekili Prof. Dr. Canan Hecer, kısımdan daha sonra etin her bir yemek için kullanım ölçüsüne göre ambalajlanması ve vefat sertliği geçene kadar +4 derecede soğutulması gerektiğini söylemiş oldu. Prof. Dr. Canan Hecer, kavurma yapılan etlerin ise uygun kaidelerde bir yıl saklanılabilmesinin mümkün olduğunu belirtti.
“ETLER 12 SAAT OLGUNLAŞTIKTAN daha sonra TÜKETİLMELİ”
Kesim daha sonrası taze ette görülen birinci değişimin vefat sertliği olduğunu belirten Hecer, “Kesimden daha sonra ortam sıcaklığına bağlı olarak ekseriyetle birinci 15 dakika ortasında mevt sertliği başlar ve bütün kaslar kasılarak eklemler bükülmez bir hal alır. Vefat sertliği halinde et, taze bulunmasına karşın kendine mahsus lastik kıvamlı, kuru ve aromasızdır. bu biçimde etler gevrek değildir ve pişirildiklerinde lezzet vermezler, sıkıntı işlenir, güzel pişmez. Midede şişkinlik, hazımsızlık üzere külfetlere da yol açar.” dedi.
Eti saklama şartlarına değinen Hecer, “Etin bir dizi enzimatik tepkiler geçirerek sertliğinin çözülmesi ve tüketicinin dilek ettiği gevreklik, aroma ve lezzeti kazanması, olgunlaşma olarak tabir edilmektedir. Bu niçinle etler 12 saat olgunlaştıktan daha sonra tüketilmeye başlanmalıdır. Olgunlaşmış etler daha kolay işlenir, kolay pişer, gevrek ve lezzetlidir. Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini koruma eder. Bu mühlet kıymada ekseriyetle üç gündür. Uygun büyüklüklerde ambalajlanıp buzlukta bir ay, şoklandıktan daha sonra -18C de 6 ay saklanabilir. Pişirmek için buzluktan çıkartılan etler, bir daha buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen et çabucak pişirilmeli, yine dondurulmamalıdır.” diye konuştu
Etlerin tuzla salamura edilerek de saklanabileceğini belirten Hecer, “Etlerin öbür bir saklama biçimi de kavurma yapmaktır. Kavurma yapılan etler uygun kurallarda bir yıl saklanabilir. Etlerin daha uzun müddet saklanması bozulmaya, besleyici pahasının azalmasına, lezzet ve aroma kaybına yol açar. İşkembe ve bağırsaklar fazlaca yeterli temizlendikten daha sonra değerlendirilmelidir. Sakatat epey çabuk bozulduğu için kısa müddette tüketilmelidir.” formunda konuştu.
“ETİ ZERZEVATLA TÜKETİN”
Sağlıklı bir bayram geçirmek ismine etin pişirme sistemine de dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Hecer, “Pişirme usulü olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara üzere usuller tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma prosedüründen kaçınılmalıdır. Etler mangal yapılacaksa; kanserojen olmaması ismine kömürleşmemesine dikkat edilmelidir. Mangalık etler uzun müddet oda sıcaklığında ve güneş altında bekletilmemelidir.” tavsiyelerinde bulundu.
Etin ortasındaki demirden daha yüksek oranda yararlanmak için C vitamininden güçlü zerzevat yemeği ya da salata ile tüketiminin kıymetli olduğunu da belirten Hecer, “Sebzelerde bulunan C vitamini, etteki demirin emilimini arttırır. hem de ette mahrum olan C vitaminini almamızı da sağlar.” diyerek kelamlarını sonlandırdı.
“ETLER 12 SAAT OLGUNLAŞTIKTAN daha sonra TÜKETİLMELİ”
Kesim daha sonrası taze ette görülen birinci değişimin vefat sertliği olduğunu belirten Hecer, “Kesimden daha sonra ortam sıcaklığına bağlı olarak ekseriyetle birinci 15 dakika ortasında mevt sertliği başlar ve bütün kaslar kasılarak eklemler bükülmez bir hal alır. Vefat sertliği halinde et, taze bulunmasına karşın kendine mahsus lastik kıvamlı, kuru ve aromasızdır. bu biçimde etler gevrek değildir ve pişirildiklerinde lezzet vermezler, sıkıntı işlenir, güzel pişmez. Midede şişkinlik, hazımsızlık üzere külfetlere da yol açar.” dedi.
Eti saklama şartlarına değinen Hecer, “Etin bir dizi enzimatik tepkiler geçirerek sertliğinin çözülmesi ve tüketicinin dilek ettiği gevreklik, aroma ve lezzeti kazanması, olgunlaşma olarak tabir edilmektedir. Bu niçinle etler 12 saat olgunlaştıktan daha sonra tüketilmeye başlanmalıdır. Olgunlaşmış etler daha kolay işlenir, kolay pişer, gevrek ve lezzetlidir. Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini koruma eder. Bu mühlet kıymada ekseriyetle üç gündür. Uygun büyüklüklerde ambalajlanıp buzlukta bir ay, şoklandıktan daha sonra -18C de 6 ay saklanabilir. Pişirmek için buzluktan çıkartılan etler, bir daha buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen et çabucak pişirilmeli, yine dondurulmamalıdır.” diye konuştu
Etlerin tuzla salamura edilerek de saklanabileceğini belirten Hecer, “Etlerin öbür bir saklama biçimi de kavurma yapmaktır. Kavurma yapılan etler uygun kurallarda bir yıl saklanabilir. Etlerin daha uzun müddet saklanması bozulmaya, besleyici pahasının azalmasına, lezzet ve aroma kaybına yol açar. İşkembe ve bağırsaklar fazlaca yeterli temizlendikten daha sonra değerlendirilmelidir. Sakatat epey çabuk bozulduğu için kısa müddette tüketilmelidir.” formunda konuştu.
“ETİ ZERZEVATLA TÜKETİN”
Sağlıklı bir bayram geçirmek ismine etin pişirme sistemine de dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Hecer, “Pişirme usulü olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara üzere usuller tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma prosedüründen kaçınılmalıdır. Etler mangal yapılacaksa; kanserojen olmaması ismine kömürleşmemesine dikkat edilmelidir. Mangalık etler uzun müddet oda sıcaklığında ve güneş altında bekletilmemelidir.” tavsiyelerinde bulundu.
Etin ortasındaki demirden daha yüksek oranda yararlanmak için C vitamininden güçlü zerzevat yemeği ya da salata ile tüketiminin kıymetli olduğunu da belirten Hecer, “Sebzelerde bulunan C vitamini, etteki demirin emilimini arttırır. hem de ette mahrum olan C vitaminini almamızı da sağlar.” diyerek kelamlarını sonlandırdı.