Refikaca Makarnadan Damat Paçası Tarifi
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
ALINTIDIR
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
- Makarna için tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip 1 paket burgu makarnayı ilave edin. Makarna fırında da pişmeye devam edeceğinden bu şekilde 6 dakika pişirin.
- Makarna pişerken büyük bir düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını döküp ısıtın.
- İçerisine 2 parça tavuk göğsü tuzlayıp ekleyin.
- Tavukların üzerine dörde bölünmüş 1 soğanı, yarım kerevizi, 3 diş sarımsağı ekleyip tavukları ve sebzeleri güzelce mühürleyin.
- Tavuklar mühürlenince makarnanın hafif nişastalı, lezzetli haşlama suyunu direkt tavukların üzerine süzün.
- 3-4 dal taze kekik ve 1 dolu tatlı kaşığı karabiberini de ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
- Yüksek basınç ayarına getirin. Basınç oluşuncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Basınç oluştuktan sonra altını kısıp 10 dakika kadar da pişirin.
- 10 dakikanın sonunda altını kapatıp tencerenin basıncını alın. Lokum gibi pişmiş nefis tavukları çıkarıp iki tane çatal yardımı ile ditmeye başlayın.
- Damat paçasının efsane sosunu yapmaya hazırız. Küçük bir tencereye 1,5 su bardağı yoğurt, 3 çorba kaşığı un, 1 yumurta sarısı, 3 diş ezilmiş sarımsak ve 3 çorba kaşığı sirke ekleyip topak kalmayacak şekilde çırpın ve ocağı düşük-orta ateşte açın. Ağız tadınıza göre tuz ekleyin.
- Bir yandan çırparken bir yandan da tavuk suyundan, tanelerini almadan, yavaş yavaş ekleyin. Sos biraz cıvık olacak çünkü fırında da pişmeye devam edecek. Sos için 4-5 kepçe tavuk suyu kullanmanız gerekiyor ve hepsini yavaş yavaş eklemek önemli.
- Hepsini ekledikten sonra sosu 3 dakika daha pişirmeye devam edin. 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip sosu lezzetlendirin. Bir süre daha pişirip ocağın altını kapatın.
- Makarnanın 1/3’ünü kabın tabanına yerleştirin. Üzerine 1 kepçe tavuk suyu dökün. Sonra didiklediğiniz tavukların yarısını koyun ve sostan da 1-2 kepçe yayın.
- Aynı şekilde tekrar makarnaları serip kalan tavukları ve yine sosu döküp iyice yayın.
- Tel tel ayrılmış 1 boğum dil peynirini üzerine gezdirip önceden ısıtılmış 220 derece ızgara+fan modunda çalışan fırında 15 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 1-2 dakika kadar sıcağının dinmesi için dinlendirin.
- Damat paçanız dinlenirken 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Köpük köpük olup kızmaya başlayınca 1 dolu tatlı kaşığı pul biber ekleyin. Biberler kıpkırmızı rengini yağa verince altını kapatın.
- Damat paçasından bir dilim tabağa alıp, üzerine süzme yoğurt, kırmızı yağı dökün. Son olarak maydanoz yapraklarıyla süsleyince ziyafet tadında fırın makarnanız hazır.
ALINTIDIR