Havalar hafifçei serinlemeye başlarken kış için konserve hazırlıkları da sürat kazanmaya başladı. Yapılan konservelerin sıhhatiniz üzerinde olumsuz tesirler yaratmasını istemiyorsanız, birtakım kurallara kesinlikle dikkat etmelisiniz. Bilhassa ısıl sürecin yetersiz kaldığı durumda tüketilen konserveler önemli zehirlenmelere yol açabiliyor.
Beslenme ve Diyet Kısmı Diyetisyen Zeynep Özcan Sert, sonbaharın gelmesiyle kış aylarında çeşitli ve sağlıklı sebzeler tüketmek için konutta konserve hazırlıklarının başladığına dikkat çekti.
YANLIŞ KORUMA GIDAYI BOZABİLİR
Sebzelerin seçiminde, konserve imalinde ve tüketilmesinde dikkatli davranılması gerektiğini söz eden Sert, “Ev imali konservelerin tam kapatılmaması, yanlış koruma edilmesi, açıldıktan daha sonra kısa müddette tüketilmemesi konserve besinlerinin bozulmasına; bozuk besinin tüketilmesi ise çok tehlikeli olan besin zehirlenmelerine niye olabiliyor. Konserve yapılacak sebzelerin, satın alınmasından hazırlanıp tüketilmesine kadar tüm süreçlerde hijyen şartlarına dikkat edilmesi çok kıymet taşımaktadır. Konserve için kullanılacak sebzeler taze, olgun ve yarasız-çürüksüz olmalı, muhakkak küflü olmamalıdır. Ön hazırlık yapılırken sebzeler güzelce yıkanmalı ve konservelemeye uygun biçimde doğranmalıdır. Meskende konserve yapılırken besinin inançlı olmasını sağlayacak olan en kıymetli nokta, şeker ve tuz eği değil, aktif olarak uygulanacak ısıl sürecin müddeti ve sıcaklığıdır. Konserveler hazırlandıktan daha sonra kesinlikle yapıldıkları yıl ve mevsim yazılarak etiketlenmelidir. Ek tedbir olarak konserve besin, tüketilmedilk evvel en az 10 dakika kaynatılmalıdır.” diye konuştu.
“DOĞRU YOLLA KAYNATILMASI ÖNEMLİ”
Konserve içerisinde mikroorganizma oluşumunu engellemek için sebzelerin hakikat yolla kaynatılmasının kıymetli olduğunu belirten Sert, şunları söylemiş oldu: “Konserve yapılacak sebzeler, düdüklü tencere üzere basınçlı kaplarda asitlik derecesine bağlı olarak 10-20 dakika kaynatılmalıdır. Asitlik düzeyi yüksek olan meyve ve domates üzere besinler, ortalama 20 dakika kaynatılmalıdır. Basınçlı kapların seçilme sebebi, olağan bir tenceredeki kaynatma ile ocak ateşi ne kadar artırılırsa artırılsın kaynama sıcaklığının 100 dereceyi aşamamasıdır. Bu sıcaklıkta ise botulinum bakterisinin yok edilmesi mümkün olmamaktadır. Bilhassa asit oranı düşük olan fasulye ve bezelye üzere sebzeler düdüklü tencerede 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Kaynatma etabında tuz ve yağ eklenebilir. Kullanılacak kavanozlar ve kapaklar evvel akan suyun altında yıkanmalıdır. daha sonrasında bir tencerede su kaynatılıp, kavanozlar ve kapaklar tencerenin ortasında 15 dakika kaynatılmalıdır. Kavanozlar, tencereden büyük bir maşa sayesinde çıkarılmalı ve pak bir mutfak havlusu üzerine aykırı çevrilmelidir. Kavanozlar soğumadan sebzeler doldurulmalıdır. Konserve yapılırken muhakkak evvelinde kullanılmış kavanoz kapakları tercih edilmemelidir. Zira öncesinden kullanılan konserve kapağı, tam kapanmaz ve konserve içine hava sızmasına yol açar. Bu niçinle her seferinde kesinlikle yeni ve sterilize edilmiş kapaklar kullanmak gerekmektedir.”
“YÜKSEK MEVT ORANINA SAHİP”
Besin kaynaklı clostridium botulinum bakterilerinin başlangıç belirtilerinin toksinli besinin tüketiminden daha sonraki 18-36 saat içinde ortaya çıktığını tabir eden Sert, “Zehirlenmenin erken belirtileri, bariz halsizlik, zayıflık ve baş dönmesidir. Bulanık görme ve çift görme, ağız kuruluğu, konuşma ve yutkunmada zorluk, kalp atımında azalma, tansiyon düşüklüğü, nefes alıp vermede zorluk, kaslarda zayıflık, ciltte beklenmedik renk değişiklikleri, terleme, karın ağrısı, bulantı, kusma ve kabızlık genel belirtileri içinde yer almaktadır. Tedavi edilmediği takdirde yüksek vefat oranına sahiptir ve çok tehlikelidir.” diye konuştu.
“SERİN, KURU VE GÜNEŞ IŞIĞI ALMAYAN YERDE SAKLANMALI”
Konservelerin serin, kuru ve direkt olarak güneş ışığı almayan bir yerde saklanması gerektiğini kaydeden Sert, “Konserve tüketilmedilk evvel kapağı denetim edilmelidir. Kapakta kabarmanın ve bombeleşmenin olması bakteri ürediğinin göstergesidir. bu biçimde bir durumda konserve asla tüketilmemelidir. Ayrıyeten kapakta sızma ve küflenme; sebzelerin renginde, kokusunda değişiklik üzere durumlarda konservenin bozulduğu anlaşılır. Bozulmuş konserveler mutlaka tüketilmemelidir. Konserve, buzdolabında koruma edilmek kuralıyla açıldıktan daha sonra 2-3 gün ortasında tüketilmelidir. Konservelerin çabuk tüketilebilmesi için epeyce büyük olmayan kavanozların tercih edilmesi önerilmektedir. Açılmamış konserveler ise 6 aya kadar saklanabilir. Kapağı açılmış konservenin uzun mühlet bekletilip tüketilmesi, bakteri oluşumunu hızlandırır ve besin zehirlenmelerine niye olur.” dedi.
Beslenme ve Diyet Kısmı Diyetisyen Zeynep Özcan Sert, sonbaharın gelmesiyle kış aylarında çeşitli ve sağlıklı sebzeler tüketmek için konutta konserve hazırlıklarının başladığına dikkat çekti.
YANLIŞ KORUMA GIDAYI BOZABİLİR
Sebzelerin seçiminde, konserve imalinde ve tüketilmesinde dikkatli davranılması gerektiğini söz eden Sert, “Ev imali konservelerin tam kapatılmaması, yanlış koruma edilmesi, açıldıktan daha sonra kısa müddette tüketilmemesi konserve besinlerinin bozulmasına; bozuk besinin tüketilmesi ise çok tehlikeli olan besin zehirlenmelerine niye olabiliyor. Konserve yapılacak sebzelerin, satın alınmasından hazırlanıp tüketilmesine kadar tüm süreçlerde hijyen şartlarına dikkat edilmesi çok kıymet taşımaktadır. Konserve için kullanılacak sebzeler taze, olgun ve yarasız-çürüksüz olmalı, muhakkak küflü olmamalıdır. Ön hazırlık yapılırken sebzeler güzelce yıkanmalı ve konservelemeye uygun biçimde doğranmalıdır. Meskende konserve yapılırken besinin inançlı olmasını sağlayacak olan en kıymetli nokta, şeker ve tuz eği değil, aktif olarak uygulanacak ısıl sürecin müddeti ve sıcaklığıdır. Konserveler hazırlandıktan daha sonra kesinlikle yapıldıkları yıl ve mevsim yazılarak etiketlenmelidir. Ek tedbir olarak konserve besin, tüketilmedilk evvel en az 10 dakika kaynatılmalıdır.” diye konuştu.
“DOĞRU YOLLA KAYNATILMASI ÖNEMLİ”
Konserve içerisinde mikroorganizma oluşumunu engellemek için sebzelerin hakikat yolla kaynatılmasının kıymetli olduğunu belirten Sert, şunları söylemiş oldu: “Konserve yapılacak sebzeler, düdüklü tencere üzere basınçlı kaplarda asitlik derecesine bağlı olarak 10-20 dakika kaynatılmalıdır. Asitlik düzeyi yüksek olan meyve ve domates üzere besinler, ortalama 20 dakika kaynatılmalıdır. Basınçlı kapların seçilme sebebi, olağan bir tenceredeki kaynatma ile ocak ateşi ne kadar artırılırsa artırılsın kaynama sıcaklığının 100 dereceyi aşamamasıdır. Bu sıcaklıkta ise botulinum bakterisinin yok edilmesi mümkün olmamaktadır. Bilhassa asit oranı düşük olan fasulye ve bezelye üzere sebzeler düdüklü tencerede 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Kaynatma etabında tuz ve yağ eklenebilir. Kullanılacak kavanozlar ve kapaklar evvel akan suyun altında yıkanmalıdır. daha sonrasında bir tencerede su kaynatılıp, kavanozlar ve kapaklar tencerenin ortasında 15 dakika kaynatılmalıdır. Kavanozlar, tencereden büyük bir maşa sayesinde çıkarılmalı ve pak bir mutfak havlusu üzerine aykırı çevrilmelidir. Kavanozlar soğumadan sebzeler doldurulmalıdır. Konserve yapılırken muhakkak evvelinde kullanılmış kavanoz kapakları tercih edilmemelidir. Zira öncesinden kullanılan konserve kapağı, tam kapanmaz ve konserve içine hava sızmasına yol açar. Bu niçinle her seferinde kesinlikle yeni ve sterilize edilmiş kapaklar kullanmak gerekmektedir.”
“YÜKSEK MEVT ORANINA SAHİP”
Besin kaynaklı clostridium botulinum bakterilerinin başlangıç belirtilerinin toksinli besinin tüketiminden daha sonraki 18-36 saat içinde ortaya çıktığını tabir eden Sert, “Zehirlenmenin erken belirtileri, bariz halsizlik, zayıflık ve baş dönmesidir. Bulanık görme ve çift görme, ağız kuruluğu, konuşma ve yutkunmada zorluk, kalp atımında azalma, tansiyon düşüklüğü, nefes alıp vermede zorluk, kaslarda zayıflık, ciltte beklenmedik renk değişiklikleri, terleme, karın ağrısı, bulantı, kusma ve kabızlık genel belirtileri içinde yer almaktadır. Tedavi edilmediği takdirde yüksek vefat oranına sahiptir ve çok tehlikelidir.” diye konuştu.
“SERİN, KURU VE GÜNEŞ IŞIĞI ALMAYAN YERDE SAKLANMALI”
Konservelerin serin, kuru ve direkt olarak güneş ışığı almayan bir yerde saklanması gerektiğini kaydeden Sert, “Konserve tüketilmedilk evvel kapağı denetim edilmelidir. Kapakta kabarmanın ve bombeleşmenin olması bakteri ürediğinin göstergesidir. bu biçimde bir durumda konserve asla tüketilmemelidir. Ayrıyeten kapakta sızma ve küflenme; sebzelerin renginde, kokusunda değişiklik üzere durumlarda konservenin bozulduğu anlaşılır. Bozulmuş konserveler mutlaka tüketilmemelidir. Konserve, buzdolabında koruma edilmek kuralıyla açıldıktan daha sonra 2-3 gün ortasında tüketilmelidir. Konservelerin çabuk tüketilebilmesi için epeyce büyük olmayan kavanozların tercih edilmesi önerilmektedir. Açılmamış konserveler ise 6 aya kadar saklanabilir. Kapağı açılmış konservenin uzun mühlet bekletilip tüketilmesi, bakteri oluşumunu hızlandırır ve besin zehirlenmelerine niye olur.” dedi.