Tavuk Şinitsel ve Eşlikçileri Tarifi
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
ALINTIDIR
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
- İlk olarak sade yağ için, 3 çorba kaşığı tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Eriyen yağın üstünde oluşan kefini ve altında kalan sütlü kısmı almamaya özen göstererek, şinitzelleri kızartacağınız geniş tavaya dökün. Üzerine de ayçiçek yağı ekleyip ısıtın.
- Tavuk göğsünün iç kısmında bulunan küçük parçayı çıkartın. Dilerseniz bu parçayla nugget yapabilirsiniz.
- Tavuğun kalın tarafını, üstten, yatay bir şekilde tam ayırmadan kesin. Ardından içte kalan kalın kısmı aynı şekilde diğer tarafa doğru, yine ayırmadan kesin.
- Sonra iki buzdolabı poşeti arasına yerleştirip et dövücü ile tavuğu parçalamadan dövün. Bu aşamada ete zarar vermeden tavuğu olabilecek en ince haline getirmek önemli. Eti inceltmek için döverken, dövücüyü çekerek vurmak hem ete zarar vermeyecek hem de daha fazla inceltmiş olacak.
- Şinitzeli bulamak için geniş bir tabağa 2 su bardağı un ve 2’şer tutam tuz ile karabiber döküp karıştırın.
- Ardından başka bir tabağa 2 yumurtayı kırın, üzerine 4 çorba kaşığı kremayı ve 1 tutam tuzu serpip iyice çırpın. Dilerseniz bu karışımı tavuğun yumurtaya güzelce bulanması için süzgeçten de geçirebilirsiniz.
- Son olarak ince elenmiş 2 su bardağı galeta ununu geniş bir tabağa koyun ve üzerine 1 tutam tuz serpip karıştırın.
- Una bulamadan önce tavukların iki yüzüne de 1’er tutam tuz ve karabiber serpin. Sonrasında, ilk una sonra yumurtaya en son olarak galeta ununa bulayıp kızgın yağda dışı altın sarısı rengini alıp çıtır çıtır olana kadar kızartın.
- Patates salatası için, 2 adet patatesi iri küpler olacak şekilde doğrayın. Üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuz serpip fırında, ızgara ve fan modunda, 250 derecede, arada bir alt üst ederek 40 dakika, dışları çıtır çıtır olana kadar kızartın.
- Patateslerin son 5 dakikasında, geniş bir kâsede, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 diş sarımsağın püresi ve ince ince doğranmış 2 dal taze soğanı karıştırın.
- Sosu fırından çıkan patateslerin üzerine döküp iyice karıştırınca ilk eşlikçi hazır.
- Lahana salatası için, çeyrek lahanayı ince ince doğrayın ve hafif yumuşamaları için 1 tutam tuz ekleyip ovun.
- Lahanaların üzerine 1 havucu rendeleyin ve 2 dal taze soğanı ince ince kıyıp ekleyin.
- Sosu için, 1 çorba kaşığı hardal, 2 çorba kaşığı mayonez, 3 çorba kaşığı turşu suyu ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırıp lahanalara ekleyince lahana salatanız hazır.
- Son olarak lezzetli tereyağı için; 6 çorba kaşığı oda sıcaklığındaki tereyağının içerisine 2 diş sarımsak püresi, 1’er silme tatlı kaşığı tuz ve karabiber, 1 misket limonun kabuğunu ve yarısının suyunu ekleyin.
- İnce kıyılmış 6 dal maydanoz karışıma ekleyip tüm tatlar birbirine geçinceye kadar iyice karıştırın.
- Karışımı pişirme kağıdına yerleştirip büyük bir salam gibi yuvarlayın.
- Kâğıdın kenarlarını ters yönde sıkıp burarak sıkıştırın ve sertleşmesi için derin dondurucuda bekletin, Yumuşakken şekil vermek zor olacağından biraz sertleştikten sonra çıkartıp şeklini düzeltebilirsiniz. Şinitzel kızardıktan sonra üzerine bir dilim keserek servis edin.
- Nefis eşlikçileri ve restorandakileri aratmayacak çıtır çıtır tavuk şinitzel emrinize amade.
ALINTIDIR