Bonfile İle Kuskus Risotto Tarifi
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
ALINTIDIR
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
- Fırını alt-üst 200C çalıştırın.
- Döküm bir tavayı ocağın büyük gözünde ve en yüksek sıcaklıkta ısıtın.
- Tava ısınırken 400 gr bonfileyi ortadan ikiye kesin.
- Bonfile dilimlerinin üzerine birer tutam tuz, karabiber ve 2 çay kaşığı hardal ekleyip etlerin her tarafına yedirin.
- Isınmış tavaya bonfile dilimlerini yerleştirin ve her yüzeyini güzelce mühürleyin.
- Tavada bonfileler mühürlenirken, 1 soğanı küp küp, 200 gr mantarı şerit şerit ve 2 diş sarımsağı ince ince kesin.
- Mühürlenen etleri tavadan alıp bir kenarda dinlendirin.
- Ayrı bir tencerede 500 ml et suyunu ısıtın.
- Etleri mühürlediğiniz tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya başlayın.
- Soğanlar kahverengileşmeye başladığında doğranmış mantarları ekleyip kavurmaya devam edin. Mantarlarda güzelce renk değiştirdiğinde sarımsakları ekleyin.
- 1 su bardağı kuskusu tavaya ekleyip sebzelerle beraber kavurun. Bir kısmı hafif renklerini değiştirip kahverengileşmeye başladığında 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
- Ocağın altını kısıp ısınan et suyunun yaklaşık üçte birini tavaya ekleyin. Arada sırada karıştırarak et suyunu kuskusa çektirin. Suyunu çektikten sonra geri kalan et suyunu da yavaş yavaş ekleyip aynı şekilde pişirmeye devam edin. Eğer hala kıtır kıtır ağzınıza geliyorsa kuskuslar 1 su bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz.
- Eğer bonfileleri hemen servis edecekseniz orta pişmiş bir et için 200C fırında 4,5 dakika pişirin. Eğer biraz ileri bir saatte pişirecekseniz yine 200C fırında 13 dakika yeterli olacaktır.
- 9-10 dal kadar frenk soğanı ile 2 dal zahter kekiği çok ince olmayacak şekilde kıyın.
- 60 gr İzmir tulumunu rendeleyin.
- 5 çorba kaşığı kremayı, doğranmış frenk soğanı ile zahter kekiği ve İzmir tulumunu tavaya ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
- Son olarak 1 çay kaşığı karabiberi ve çeyrek muskatın rendesini de ekleyince kuskus risottonuz hazır.
- Bonfileleri fırından çıkarttıktan sonra tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını koyun. 1 diş sarımsağı ortadan ikiye kesin, 1 dal zahter kekiğide eliniz ile kabaca parçalayıp sarımsakla beraber tavaya ekleyin.
- Bonfileyi tavaya alın ve her tarafını yağda çevirin.
- Tabağın tam ortasına mantarlı kuskus risottoyu koyup üzerine de bonfile dilimlerini yerleştirin.
- Tavada kalan sarımsakları ve arzuya göre ince dilim İzmir tulumunu da yerleştirince yemeğiniz emrinize amade.
ALINTIDIR