Glüten arpa, çavdar ve buğday üzere kimi tahıllarda bulunan bir proteindir. bir epeyce insan varlığının farkında bile olmadan hayatını sürdürür ve tüketiminin onlar üzerinde rastgele bir olumsuz tesiri yoktur.
Lakin, kimi şahısların bedenleri onu tam olarak tolere edemez ve tüketimi kabızlık ve besin emilim sıkıntılarına ve epeyce önemli olaylarda lupus, romatoid artrit ve öteki hastalıklara yol açar.
GLÜTEN HASSASLIĞININ EN YAYGIN 8 BELİRTİSİ
Glüten hassaslığı yahut glüten intoleransı, çölyak hastalığından farklıdır, fakat fazlaca önemli bir mevzudur. İşte, glüten hassaslığını gösteren belirtiler.
Otoimmün Hastalıklar
Mevcut araştırmalara göre, otoimmün hastalıkları olan bireylerin çoğunlukla glütene hassaslığı bulunmaktadır.
Bozulmuş Dişler
Bu, bedeninizde bir sorun olduğunun açık bir işaretidir. Glüten, diş sıhhati için gerekli olan besinlerin gerçek emilimini mahzurlar. Bu, ömrünüzü bile kurtarabilecek, fark edilmesi kolay bir semptomdur.
Dermatolojik Sorunlar
Bu sorunlar temel olarak tırnakları ve cildi tesirler ve glüten intoleransu ile direkt ilişkilidir. Semptomlardan kimileri ellerde ve uzunluğunda kaşıntı ve kızarıklıklardır.
Hormonal Sorunlar
Bilhassa bayanlarda adet döngülerindeki değişiklikler ve kişinin kilosunda ani değişikliklerle kendini farklı hallerde gösterebilir.
Bağırsak Problemleri
Glüten intoelransından birinci etkilenen şey sindirim sistemidir. Çoklukla şişkinlik problemlerinin yanı sıra mide bulantısı ve ishal görülür.
Merkezi Hudut Sistemi Problemleri
Sık glüten tüketimi kararında konsantre olma yeteneği bozulabilir ve depresyon üzere öbür durumlar ortaya çıkabilir.
Ani Kilo Değişiklikleri
Sebep olmaksızın ani kilo değişiklikleri glüten intoleransının bir belirtisi olabilir. Kimi uzmanlar, bunun hücrelerdeki iltihaplanma süreçlerinden kaynaklandığını ve glüten tüketimi ile ilgili olabileceğini öne sürüyorlar.
Demir Eksikliği Anemisi
Daha evvel de belirttiğimiz üzere, glüten intoelransı besin emilimini tesirler ve demir en yaygın olanlardan biridir.
Bu sorunların hiç biri, farklı başka, bir kişinin glütene hassas olduğunu göstermez, lakin bunlar, bu hassaslıktan muzdarip şahıslarda mevcut olan yaygın semptomlardır. Glütenle ilgili rastgele bir hastalıktan muzdarip değilseniz, glütensiz bir diyet yapmanıza gerek olmadığını unutmayın. Sizin için daha düzgün olduğunu düşündüğünüz için sahiden glütensiz bir diyet yapmak istiyorsanız bir uzmana istişareli ve yeni beslenme programınızı epey düzgün planlamalısınız.
GLÜTENİN ÖZELLİKLERİ
Glüten mineraller, bilhassa demir açısından zengindir. Tüketimi bedendeki kırmızı kan hücrelerinin üretimini dayanaklar, bu niçinle demir eksikliği anemisine karşı savaşmaya yardımcı olur. Glüten çok az amino asit ve protein sağlamasına karşın sindirimi kolay bir besindir ve bağırsak geçişine yardımcı olur.
Tüm ülkelerin mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kekler, ekmekler, makarnalar ve biroldukca içecek glüten içerir. Ayrıyeten peynir, sosis üretiminde, kuru yemiş ve tatlı imalinde da kullanılır.
Glütenin viskozitesi ve esnekliği, biyolojik olarak parçalanabilen ambalajlar yapmak için farmasötik eserlerde ve alaşımlarda kullanılmıştır. Kozmetik alanında da şampuan, ruj ve krem üretiminde kullanılmıştır.
Arpa, buğday, çavdar ve yulaftan elde edilen her şey glüten içerir. Bunların dışında dolaylı yolda işlenerek glüten içeren besinler da vardır. Glüten intoleransı olan bireyler, üretimlerinde bu tahılları içeren eserleri tüketemezler. Bunların içinde ekmek, kurabiye, kek ve tüm hamur işleri bulunur. Makarna ve erişte, şekerleme, sosisli sandviç, pizza, kimi peynirler, ketçap, mayonez, buğday tohumu, çavdar ekmeği, yulaf bazlı içecekler, bulgur, soya sosu, tahıl barları, hazır çorbalar ve soslar genelde glüten içermektedir. Ayrıyeten ortalarında kimi şuruplar ve ilaçlar da bulunur.
GLÜTENİN BEDEN ÜZERİNDEKİ TESİRLERİ
Glütenin insan bedeni üstündeki tesirleri, bedenin bu unsura nasıl reaksiyon verdiğine bağlı olacaktır. Glüteni düzgün sindiremeyen bireyler için tüketiminin bir dizi istenmeyen ve hatta zayıflatıcı semptomu tetikleyebileceği doğrudur.
Glüten, intoleransı olmayan fazlaca sayıda insan için sağlıklı bir diyette değerli bir unsurdur. Dünya nüfusunun yüzde 1’inin çölyak hastası olduğu kestirim edilmektedir.
Çölyak hastalığı, bağırsakta bulunan antikorlar, glütenin tesirine reaksiyon vererek bedenin kendi hücrelerinin bağırsağın iç astarına saldırmasına niye olduğunda ortaya çıkan bir otoimmün bozukluktur.
Bağırsak önemli biçimde hasar gördüğünde, kendisine ulaşan besinleri gereğince ememez. Bu, kalsiyum ve demirin emilimini önemli biçimde tesirler, biroldukca rahatsızlığa ve anemi ve osteoporoz üzere önemli uzun vadeli komplikasyonlara yol açar. Gerekli beslenme düzeltmeleri yapılmazsa, sindirim sisteminin kolon ve rektum üzere rastgele bir bölgesinde kanser oluşabilir.
Kimi bireyler glüten hassaslığı yaşar, lakin bunlar kesinlikle çölyak değildir. Antikor testi, çölyak hastalığı olan insanları karakterize eden otoimmün cevabı ortaya çıkarmaz. Diyetinizden glüteni azalttığınızda yahut ortadan kaldırdığınızda sıradançe kaybolan bir hassasiyet olabilir. Fakat antikor testleri ve biyopsiler, kişinin çölyak hastalığı olarak bilinen otoimmün bozukluğuna sahip olmadığını belirleyebilir.
Glüten tüketirken kendini gösteren bu hassasiyet, yalnızca buğdaya karşı alerjik bir tepki da olabilir.
Glüten alerjisinde ise buğday ve arpa mamüllerinin tüketimi ekseriyetle cilt tepkileri, kurdeşen, rinit ve önemli olaylarda anafilaktik şok ile kendini gösterir. Çocuklarda daha sık görülür ve çoklukla yetişkinlikte kaybolur. Hassaslık yahut çölyak hastalığı ile içindeki fark, glüten bağırsaklarına ulaşmadığında bile tepkiye girmesidir.
GLÜTEN HAKKINDA EN ÇOK MERAK EDİLEN SORULAR
Tolere edebilen bir organizmada glüten, prebiyotik özelliklere sahip olduğu için bağırsak sıhhatine yarar sağlar. Bunlar, sağlıklı bağırsak florasının korunmasına ve kolon kanserinin önlenmesine yardımcı olan bağırsak florasını oluşturan “iyi” bakteriler için besin sağlayacaktır.
– Glüten kilo aldırır mı?
Bu fikir büsbütün yanlıştır. Kilo almanıza niye olan şey, ekseriyetle glüten içeren yiyeceklere eklenen karbonhidrat ve şeker ölçüsüdür.
– Glüten makûs mü?
Araştırmalar, glütenin sırf hoşgörüsüz beşerler için problemlere niye olduğunu göstermiştir.
– Glütensiz terimi ne manaya geliyor?
Çölyak hastalarının sayısındaki artıştan dolayı üreticilerin mamüllerini ‘glütensiz’ etiketiyle tanımlaması gerekiyor. Glüten ölçüsü kimi eserlerde kaçınılmaz olduğu için makul sonlar ortasında dahil ediliyor. Bu oran, yetkili mercilerle belirlenen ölçüde kullanılıyor.
Bu yüzden hoşgörüsüz beşerler, satın aldıkları besinlerin üzerinde bu etiketler göründüğünde rahatlayabilirler. Bu, sıhhatinizi korumak için kurala uygundur.
– Pekala tüketmeli miyim, tüketmemeli miyim?
Araştırma sonuçları istikrarlı beslenmenin kıymetini doğrulamaktadır. Ayrıyeten, diyetimizi değiştirmeyi planladığımızda bir beslenme uzmanına danışmamızın kıymetli olduğunu da unutmamak gerekir.
Buğday yalnızca dünyadaki en yaygın besinlerden biri değil, beraberinde en tartışmalı olanlardan biridir. Glüten intoleransı olan şahıslar, glüteni diyetlerinden büsbütün çıkarmalıdır.
Lakin, sindirimi iyileştirebileceği, kolon kanserini, kimi kalp rahatsızlıklarını ve diyabeti önlemeye yardımcı olabileceğinden, lif açısından varlıklı tam buğdayın orta seviyede tüketimi, tolere edenler için sağlıklı olabilir.
Sonuç olarak, buğday ekmeklerini, unlu mamulleri ve öteki eserleri ölçülü olarak tüketirseniz, bu tahılın sıhhatinize ziyan vermesi muhtemel değildir.
Lakin, kimi şahısların bedenleri onu tam olarak tolere edemez ve tüketimi kabızlık ve besin emilim sıkıntılarına ve epeyce önemli olaylarda lupus, romatoid artrit ve öteki hastalıklara yol açar.
GLÜTEN HASSASLIĞININ EN YAYGIN 8 BELİRTİSİ
Glüten hassaslığı yahut glüten intoleransı, çölyak hastalığından farklıdır, fakat fazlaca önemli bir mevzudur. İşte, glüten hassaslığını gösteren belirtiler.
Otoimmün Hastalıklar
Mevcut araştırmalara göre, otoimmün hastalıkları olan bireylerin çoğunlukla glütene hassaslığı bulunmaktadır.
Bozulmuş Dişler
Bu, bedeninizde bir sorun olduğunun açık bir işaretidir. Glüten, diş sıhhati için gerekli olan besinlerin gerçek emilimini mahzurlar. Bu, ömrünüzü bile kurtarabilecek, fark edilmesi kolay bir semptomdur.
Dermatolojik Sorunlar
Bu sorunlar temel olarak tırnakları ve cildi tesirler ve glüten intoleransu ile direkt ilişkilidir. Semptomlardan kimileri ellerde ve uzunluğunda kaşıntı ve kızarıklıklardır.
Hormonal Sorunlar
Bilhassa bayanlarda adet döngülerindeki değişiklikler ve kişinin kilosunda ani değişikliklerle kendini farklı hallerde gösterebilir.
Bağırsak Problemleri
Glüten intoelransından birinci etkilenen şey sindirim sistemidir. Çoklukla şişkinlik problemlerinin yanı sıra mide bulantısı ve ishal görülür.
Merkezi Hudut Sistemi Problemleri
Sık glüten tüketimi kararında konsantre olma yeteneği bozulabilir ve depresyon üzere öbür durumlar ortaya çıkabilir.
Ani Kilo Değişiklikleri
Sebep olmaksızın ani kilo değişiklikleri glüten intoleransının bir belirtisi olabilir. Kimi uzmanlar, bunun hücrelerdeki iltihaplanma süreçlerinden kaynaklandığını ve glüten tüketimi ile ilgili olabileceğini öne sürüyorlar.
Demir Eksikliği Anemisi
Daha evvel de belirttiğimiz üzere, glüten intoelransı besin emilimini tesirler ve demir en yaygın olanlardan biridir.
Bu sorunların hiç biri, farklı başka, bir kişinin glütene hassas olduğunu göstermez, lakin bunlar, bu hassaslıktan muzdarip şahıslarda mevcut olan yaygın semptomlardır. Glütenle ilgili rastgele bir hastalıktan muzdarip değilseniz, glütensiz bir diyet yapmanıza gerek olmadığını unutmayın. Sizin için daha düzgün olduğunu düşündüğünüz için sahiden glütensiz bir diyet yapmak istiyorsanız bir uzmana istişareli ve yeni beslenme programınızı epey düzgün planlamalısınız.
GLÜTENİN ÖZELLİKLERİ
Glüten mineraller, bilhassa demir açısından zengindir. Tüketimi bedendeki kırmızı kan hücrelerinin üretimini dayanaklar, bu niçinle demir eksikliği anemisine karşı savaşmaya yardımcı olur. Glüten çok az amino asit ve protein sağlamasına karşın sindirimi kolay bir besindir ve bağırsak geçişine yardımcı olur.
Tüm ülkelerin mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kekler, ekmekler, makarnalar ve biroldukca içecek glüten içerir. Ayrıyeten peynir, sosis üretiminde, kuru yemiş ve tatlı imalinde da kullanılır.
Glütenin viskozitesi ve esnekliği, biyolojik olarak parçalanabilen ambalajlar yapmak için farmasötik eserlerde ve alaşımlarda kullanılmıştır. Kozmetik alanında da şampuan, ruj ve krem üretiminde kullanılmıştır.
Arpa, buğday, çavdar ve yulaftan elde edilen her şey glüten içerir. Bunların dışında dolaylı yolda işlenerek glüten içeren besinler da vardır. Glüten intoleransı olan bireyler, üretimlerinde bu tahılları içeren eserleri tüketemezler. Bunların içinde ekmek, kurabiye, kek ve tüm hamur işleri bulunur. Makarna ve erişte, şekerleme, sosisli sandviç, pizza, kimi peynirler, ketçap, mayonez, buğday tohumu, çavdar ekmeği, yulaf bazlı içecekler, bulgur, soya sosu, tahıl barları, hazır çorbalar ve soslar genelde glüten içermektedir. Ayrıyeten ortalarında kimi şuruplar ve ilaçlar da bulunur.
GLÜTENİN BEDEN ÜZERİNDEKİ TESİRLERİ
Glütenin insan bedeni üstündeki tesirleri, bedenin bu unsura nasıl reaksiyon verdiğine bağlı olacaktır. Glüteni düzgün sindiremeyen bireyler için tüketiminin bir dizi istenmeyen ve hatta zayıflatıcı semptomu tetikleyebileceği doğrudur.
Glüten, intoleransı olmayan fazlaca sayıda insan için sağlıklı bir diyette değerli bir unsurdur. Dünya nüfusunun yüzde 1’inin çölyak hastası olduğu kestirim edilmektedir.
Çölyak hastalığı, bağırsakta bulunan antikorlar, glütenin tesirine reaksiyon vererek bedenin kendi hücrelerinin bağırsağın iç astarına saldırmasına niye olduğunda ortaya çıkan bir otoimmün bozukluktur.
Bağırsak önemli biçimde hasar gördüğünde, kendisine ulaşan besinleri gereğince ememez. Bu, kalsiyum ve demirin emilimini önemli biçimde tesirler, biroldukca rahatsızlığa ve anemi ve osteoporoz üzere önemli uzun vadeli komplikasyonlara yol açar. Gerekli beslenme düzeltmeleri yapılmazsa, sindirim sisteminin kolon ve rektum üzere rastgele bir bölgesinde kanser oluşabilir.
Kimi bireyler glüten hassaslığı yaşar, lakin bunlar kesinlikle çölyak değildir. Antikor testi, çölyak hastalığı olan insanları karakterize eden otoimmün cevabı ortaya çıkarmaz. Diyetinizden glüteni azalttığınızda yahut ortadan kaldırdığınızda sıradançe kaybolan bir hassasiyet olabilir. Fakat antikor testleri ve biyopsiler, kişinin çölyak hastalığı olarak bilinen otoimmün bozukluğuna sahip olmadığını belirleyebilir.
Glüten tüketirken kendini gösteren bu hassasiyet, yalnızca buğdaya karşı alerjik bir tepki da olabilir.
Glüten alerjisinde ise buğday ve arpa mamüllerinin tüketimi ekseriyetle cilt tepkileri, kurdeşen, rinit ve önemli olaylarda anafilaktik şok ile kendini gösterir. Çocuklarda daha sık görülür ve çoklukla yetişkinlikte kaybolur. Hassaslık yahut çölyak hastalığı ile içindeki fark, glüten bağırsaklarına ulaşmadığında bile tepkiye girmesidir.
GLÜTEN HAKKINDA EN ÇOK MERAK EDİLEN SORULAR
Tolere edebilen bir organizmada glüten, prebiyotik özelliklere sahip olduğu için bağırsak sıhhatine yarar sağlar. Bunlar, sağlıklı bağırsak florasının korunmasına ve kolon kanserinin önlenmesine yardımcı olan bağırsak florasını oluşturan “iyi” bakteriler için besin sağlayacaktır.
– Glüten kilo aldırır mı?
Bu fikir büsbütün yanlıştır. Kilo almanıza niye olan şey, ekseriyetle glüten içeren yiyeceklere eklenen karbonhidrat ve şeker ölçüsüdür.
– Glüten makûs mü?
Araştırmalar, glütenin sırf hoşgörüsüz beşerler için problemlere niye olduğunu göstermiştir.
– Glütensiz terimi ne manaya geliyor?
Çölyak hastalarının sayısındaki artıştan dolayı üreticilerin mamüllerini ‘glütensiz’ etiketiyle tanımlaması gerekiyor. Glüten ölçüsü kimi eserlerde kaçınılmaz olduğu için makul sonlar ortasında dahil ediliyor. Bu oran, yetkili mercilerle belirlenen ölçüde kullanılıyor.
Bu yüzden hoşgörüsüz beşerler, satın aldıkları besinlerin üzerinde bu etiketler göründüğünde rahatlayabilirler. Bu, sıhhatinizi korumak için kurala uygundur.
– Pekala tüketmeli miyim, tüketmemeli miyim?
Araştırma sonuçları istikrarlı beslenmenin kıymetini doğrulamaktadır. Ayrıyeten, diyetimizi değiştirmeyi planladığımızda bir beslenme uzmanına danışmamızın kıymetli olduğunu da unutmamak gerekir.
Buğday yalnızca dünyadaki en yaygın besinlerden biri değil, beraberinde en tartışmalı olanlardan biridir. Glüten intoleransı olan şahıslar, glüteni diyetlerinden büsbütün çıkarmalıdır.
Lakin, sindirimi iyileştirebileceği, kolon kanserini, kimi kalp rahatsızlıklarını ve diyabeti önlemeye yardımcı olabileceğinden, lif açısından varlıklı tam buğdayın orta seviyede tüketimi, tolere edenler için sağlıklı olabilir.
Sonuç olarak, buğday ekmeklerini, unlu mamulleri ve öteki eserleri ölçülü olarak tüketirseniz, bu tahılın sıhhatinize ziyan vermesi muhtemel değildir.