Son senelerda sağlıklı beslenme dünyasında trend haline gelen glütensiz beslenme birtakım şahıslar için olumsuz sonuçlar doğurabiliyor.
Glütenin buğday, arpa ve çavdar üzere tahıllarda bulunan bitkisel bir protein olduğunu belirten Doç. Dr. Bülent Yaşar, glütenin temel olarak ek edildiği mamüllerin kıvam almasını, esnekliğini sağladığını ve bağlayıcı nazaranvi olduğunu söylemiş oldu.
Besin sanayisinde; ekmek, makarna, bulgur, irmik, hazır soslar ve besinlerde, besin sanayisi yanında kozmetik eserler, diş macunu, tutkal üzere bir hayli farklı alanda da kıvam verici özelliğinden dolayı glütenin kullanıldığını tabir eden Yaşar, “Glütenin ortasında bulunduğu buğday, arpa ve çavdar tam tahıl olarak kullanıldıklarında, yani az işlendiklerinde içlerindeki glüteni korurlar. Tam tahıl tüketiminin ise obezite, insülin direnci, şeker hastalığı, kalp damar hastalıkları ve inme gelişmeninin önlenmesinde faydalı olduğu bir fazlaca çalışmada gösterildi. beraberinde güçlü demir ve B vitamini deposudur. Glüten hem de bir prebiyotiktir, yani bağırsaktaki faydalı bakterilerin çoğalmasını sağlayan bir gıdadır” diye konuştu.
GLÜTENSİZ BESLENME HERKES İÇİN UYGUN DEĞİL
Genetik olarak yatkın şahıslarda glütenin ince bağırsaklarda alerjik bir ihtar oluşturarak bağışıklık sistemini tetiklediğini ve ince bağırsaklarda hasar oluşturmaya başladığını belirten Doç. Dr. Yaşar, bu immünolojik olayın sindirim sistemiyle ilgili şikayetler de dahil olmak üzere biroldukça probleme niye olduğunu söylemiş oldu.
Bu hastalık kümesinin çölyak hastalığı ve non-çölyak glüten hassasiyeti olarak tanımlandığını söz eden Doç. Dr. Yaşar, “Günümüzde çağdaş tarım kararı genetik değişime uğramış yeni glüten molekülleri ömrümüze girdi. Bu yapılar beden için daha kuvvetli yabancı unsur uyarısı oluşturmakta, insan fizyolojisi ise bu antijenlere yabancı. Son senelerda glüten bağlantılı hastalıkların ömrümüze oldukçaça girmesinin temel niçinlerinden birisi budur.” formunda konuştu.
Glütensiz beslenmenin herkes için uygun olmadığına dikkat çeken Doç. Dr. Yaşar, bu beslenme trendinin son vakit içinderda hayli tanınan hale gelmesinin temel niçininin daha sağlıklı olduğuna inanılması olduğunu lakin herkes için bunun gerçek olmadığını söylemiş oldu.
Çölyak hastalığı, non çölyak glüten hassasiyeti, buğday alerjisi ve bir cilt hastalığı olan dermatitis herpatiformisin, glütensiz beslenmenin hayat tazı haline gelmesi gereken hastalıklar olduğunun altını çizen Doç. Dr. Yaşar, “Hashimoto tiroditi ve tip 1 diyabet hastalarında da glütensiz diyetin faydalı olabileceğine dair ispatlar var fakat hala rutin önermek için deliller yetersizdir. Huzursuz bağırsak sendromu hastalarının da bir kısmı glütensiz diyet kararı klinik olarak rahatlamakta” dedi.
DAMAR HASTALIKLARI RİSKİNİ ARTIRABİLİR
Glütensiz beslenme durumunda D ve B12 vitaminleri, folik asit, demir, çinko, magnezyum ve kalsiyum eksiklikleri görüleceğini söz eden Doç. Dr. Yaşar, glütensiz beslenme niçiniyle tercih edilen besinlerin çoklukla şeker ve doymuş yağ içeriği yüksek besinler olacağını ve bunun obezite riskini artırdığını söylemiş oldu.
2017 ve 2018 senelerında yayınlanan 2 geniş iştirakli çalışmada glütensiz beslenen bireylerde koroner arter hastalığı ve tip 2 şeker hastalığı görülme sıklığında artış saptandığını söz eden Doç. Dr. Yaşar, “Glüten bir prebiyotik olduğundan eksikliği bağırsak florasında değişikliklere niye olur. Ayrıyeten glütensiz eserler pek maliyetlidir. Unutmamak gerekir ki glütensiz beslenme bir zayıflama diyeti değildir, tedavi gayeli kullanılmalıdır. Sağlıklı bireylerin hayatlarından glüteni çıkarmalarının kanıtlanmış bir yararı yoktur.” formunda konuştu.
Glütenin buğday, arpa ve çavdar üzere tahıllarda bulunan bitkisel bir protein olduğunu belirten Doç. Dr. Bülent Yaşar, glütenin temel olarak ek edildiği mamüllerin kıvam almasını, esnekliğini sağladığını ve bağlayıcı nazaranvi olduğunu söylemiş oldu.
Besin sanayisinde; ekmek, makarna, bulgur, irmik, hazır soslar ve besinlerde, besin sanayisi yanında kozmetik eserler, diş macunu, tutkal üzere bir hayli farklı alanda da kıvam verici özelliğinden dolayı glütenin kullanıldığını tabir eden Yaşar, “Glütenin ortasında bulunduğu buğday, arpa ve çavdar tam tahıl olarak kullanıldıklarında, yani az işlendiklerinde içlerindeki glüteni korurlar. Tam tahıl tüketiminin ise obezite, insülin direnci, şeker hastalığı, kalp damar hastalıkları ve inme gelişmeninin önlenmesinde faydalı olduğu bir fazlaca çalışmada gösterildi. beraberinde güçlü demir ve B vitamini deposudur. Glüten hem de bir prebiyotiktir, yani bağırsaktaki faydalı bakterilerin çoğalmasını sağlayan bir gıdadır” diye konuştu.
GLÜTENSİZ BESLENME HERKES İÇİN UYGUN DEĞİL
Genetik olarak yatkın şahıslarda glütenin ince bağırsaklarda alerjik bir ihtar oluşturarak bağışıklık sistemini tetiklediğini ve ince bağırsaklarda hasar oluşturmaya başladığını belirten Doç. Dr. Yaşar, bu immünolojik olayın sindirim sistemiyle ilgili şikayetler de dahil olmak üzere biroldukça probleme niye olduğunu söylemiş oldu.
Bu hastalık kümesinin çölyak hastalığı ve non-çölyak glüten hassasiyeti olarak tanımlandığını söz eden Doç. Dr. Yaşar, “Günümüzde çağdaş tarım kararı genetik değişime uğramış yeni glüten molekülleri ömrümüze girdi. Bu yapılar beden için daha kuvvetli yabancı unsur uyarısı oluşturmakta, insan fizyolojisi ise bu antijenlere yabancı. Son senelerda glüten bağlantılı hastalıkların ömrümüze oldukçaça girmesinin temel niçinlerinden birisi budur.” formunda konuştu.
Glütensiz beslenmenin herkes için uygun olmadığına dikkat çeken Doç. Dr. Yaşar, bu beslenme trendinin son vakit içinderda hayli tanınan hale gelmesinin temel niçininin daha sağlıklı olduğuna inanılması olduğunu lakin herkes için bunun gerçek olmadığını söylemiş oldu.
Çölyak hastalığı, non çölyak glüten hassasiyeti, buğday alerjisi ve bir cilt hastalığı olan dermatitis herpatiformisin, glütensiz beslenmenin hayat tazı haline gelmesi gereken hastalıklar olduğunun altını çizen Doç. Dr. Yaşar, “Hashimoto tiroditi ve tip 1 diyabet hastalarında da glütensiz diyetin faydalı olabileceğine dair ispatlar var fakat hala rutin önermek için deliller yetersizdir. Huzursuz bağırsak sendromu hastalarının da bir kısmı glütensiz diyet kararı klinik olarak rahatlamakta” dedi.
DAMAR HASTALIKLARI RİSKİNİ ARTIRABİLİR
Glütensiz beslenme durumunda D ve B12 vitaminleri, folik asit, demir, çinko, magnezyum ve kalsiyum eksiklikleri görüleceğini söz eden Doç. Dr. Yaşar, glütensiz beslenme niçiniyle tercih edilen besinlerin çoklukla şeker ve doymuş yağ içeriği yüksek besinler olacağını ve bunun obezite riskini artırdığını söylemiş oldu.
2017 ve 2018 senelerında yayınlanan 2 geniş iştirakli çalışmada glütensiz beslenen bireylerde koroner arter hastalığı ve tip 2 şeker hastalığı görülme sıklığında artış saptandığını söz eden Doç. Dr. Yaşar, “Glüten bir prebiyotik olduğundan eksikliği bağırsak florasında değişikliklere niye olur. Ayrıyeten glütensiz eserler pek maliyetlidir. Unutmamak gerekir ki glütensiz beslenme bir zayıflama diyeti değildir, tedavi gayeli kullanılmalıdır. Sağlıklı bireylerin hayatlarından glüteni çıkarmalarının kanıtlanmış bir yararı yoktur.” formunda konuştu.