Bardak hiç bu kadar boş olmamıştı. Aynı derecede zayıf şarap üretimini görmek için 1961 yılına gitmeniz gerekiyor: 2023 yılında dünya çapında 237 milyon hektolitre, bir önceki yıla göre 25 milyon hektolitre düşüş. Tüketim 1996'dan bu yana en düşük seviyelerde ve OIV (Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü) geçtiğimiz Perşembe günü yayınladığı 2023 raporunda, insanoğluna her zaman eşlik eden içki için belirsiz bir gelecek öngördü.
Üzüm bağlarına zarar veren etki
Düşüşün nedenleri, diğerlerinin yanı sıra, Nisan sayısındaki bir araştırmayla açıklandı. Doğa Yorumları. Sıcaklar artık üzüm bağlarını olumsuz etkiliyor. 40 yılda hasat 2-3 hafta öne çıktı. Bilimsel dergi, eğer küresel ısınma 2 dereceye ulaşırsa (şu anda 1,4'teyiz), “İtalya, İspanya ve Yunanistan'ın ovaları ve kıyı bölgelerinde bulunan geleneksel şarap bölgelerinin %90'ı yüzyılın sonuna kadar yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalacak” diye yazıyor Büyük Britanya zaten makul düzeyde üretici ülkeler arasına girmiş olduğundan, daha yüksek enlemlerin avantajınadır.
İtalya için 1950'den bu yana en düşük değer
OIV raporu bu senaryoya dair bir fikir veriyor: Dünyada üretim ortalama %10 düşerken, İtalya ve İspanya gibi sıcak ülkelerde %23 ve %21 düşerek 38 ve 28 milyon hektolitreye ulaştı. İtalya için bu, 1950'den bu yana en düşük değer. Oiv'in yöneticisi, çöküşün “aşırı çevre koşullarından” kaynaklandığını özetledi John Barker. Ekili alan aslında neredeyse hiç değişmedi. Örgüt, İtalya için merkez ve güneydeki mantar hastalıklarını, ülkenin geri kalanındaki kuraklığı, sel ve doluyu suçluyor. Enlem nedeniyle daha az ceza alan Fransa, %4 daha fazla şarap üretti ve şu anda dünyada birinci sırada yer alıyor.
Üzümün olgunlaşması
Ancak değişen sadece bardaktaki şarap miktarı değildir. Derginin son sayısı Gelecek Yarat (Crea tarımsal araştırma Konseyidir ve bağcılık ve şarapçılık konularına ayrılmış Crea-Ve adında bir merkezi vardır) örneğin sıcaklığın üzümün olgunlaşmasını nasıl etkilediğini, iklim değişikliği şarabının daha az aromatik, kırmızı renginin daha az yoğun, daha az aromalı olmasını nasıl sağladığını açıklıyor. asidiktir ve daha erken yaşlanma olasılığı daha yüksektir.
Isı ve etkisi
“Şarap yüzlerce bileşik içeriyor” diye açıklıyor Antonella Bosso, makalenin yazarı, teknoloji uzmanı yöneticisi ve Crea-Ve'nin Asti şubesinin yöneticisi. “Isının üzümleri daha şekerli hale getirdiğini, dolayısıyla şarabın alkol oranını artırdığını biliyoruz. Ancak tek etki bu değil. Yüksek sıcaklıklar, kırmızı üzümlerin kabuğunda bulunan renkli pigmentler olan antosiyaninlerin üretimini azaltır. Böylece şarabın rengi açılır.”
Yüksek sıcaklıklarda yetiştirilen üzümler
Yüksek sıcaklıklarda yetişen üzümler de daha az asit içerir. “Şarabın pH'ı 3'e ulaştığında bugün 4 civarındayız. Asitlik azaldı, bu da mikroorganizmaların yaşamını daha az zorlaştırıyor ve şarapların oksidasyonunu kolaylaştırıyor. Özellikle beyaz insanlara özgü olan bu tazelik duygusu bu nedenle daha çabuk kaybolma eğilimindedir. Daha az asitli bir şarap, daha az dayanabilen bir şaraptır” diye açıklıyor Bosso.
Hasadın ilerlemesi
Artık bir şişeyi toz toplaması için bırakmak, onu kaybetme riskini almak anlamına geliyor. Geçmişe göre daha erken hasat, aromaların zenginliğinden ödün verir. Sıcaklığın artmasıyla birlikte asmanın tüm yaşam döngüsü hızlanır ve olgunlaşma daha erken gerçekleşir. Bosso, “Bu, aromaların zenginliğinden ödün veriyor” diye açıklıyor. “Fark özellikle muskat gibi aromatik şaraplarda hissediliyor. Kokularından sorumlu olan terpenler sıcakta bozulma eğilimindedir.” Bu durum üzümlerin olgunlaşması sırasında ve aynı zamanda şişenin mahzende olduğu durumlarda da geçerlidir.
Zorluklar iklim değişikliğiyle geldi
Geç budama, sulama ve tam olgunlaşmadan biraz erken hasat gibi yöntemler, şarap üreticilerinin iklim değişikliğiyle birlikte ortaya çıkan zorlukları aşmaya çalıştığı tekniklerdir. Üzümün daha şekerli olması nedeniyle alkol içeriğinin artmasını sınırlamak veya şıranın asitliğini düzenlemek için fıçıda mayalar kullanılabilir. “Daha sonra, hem eski üzüm bağlarının türleri arasında arama yaparak hem de genomik düzenlemeye başvurarak, yeni iklime daha uygun çeşitleri seçiyoruz – devam ediyor şarap uzmanı. Ancak bir bağın sıfırdan yeniden dikilmesi kesinlikle her zaman sürdürülebilir değildir. Genç bir tesisin üretime geçmesi üç yıl sürüyor.”
Sıcaklıklar ortalamanın üzerinde
Bu arada, kış mevsiminin yüksek sıcaklıkları ve nisan ayı başlarında hızlanmayla başlayan bu sezon, son birkaç gündür yaşanan soğuklarla birlikte yeniden rayına giriyor. Bosso, Piedmont deneyimine dayanarak “Zaten döneme göre çok uzun çekimlerimiz oldu” diyor. “Bu on günün soğuğu çok şiddetli oldu ama büyük bir hasara yol açmadı. Sürgünlerin büyümesini yavaşlatarak, onları bugün bulunduğumuz duruma göre daha normal bir gelişime geri getirdi.” Ancak mevsimsel tahminler, ortalamanın üzerinde sıcaklıkların ve Güney'de güçlü bir kuraklığın yaşanacağı bir yaz daha olduğunu gösteriyor. İtalya'da bardakları doldurmak için geri dönmek için en iyi koşullar.
Üzüm bağlarına zarar veren etki
Düşüşün nedenleri, diğerlerinin yanı sıra, Nisan sayısındaki bir araştırmayla açıklandı. Doğa Yorumları. Sıcaklar artık üzüm bağlarını olumsuz etkiliyor. 40 yılda hasat 2-3 hafta öne çıktı. Bilimsel dergi, eğer küresel ısınma 2 dereceye ulaşırsa (şu anda 1,4'teyiz), “İtalya, İspanya ve Yunanistan'ın ovaları ve kıyı bölgelerinde bulunan geleneksel şarap bölgelerinin %90'ı yüzyılın sonuna kadar yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalacak” diye yazıyor Büyük Britanya zaten makul düzeyde üretici ülkeler arasına girmiş olduğundan, daha yüksek enlemlerin avantajınadır.
İtalya için 1950'den bu yana en düşük değer
OIV raporu bu senaryoya dair bir fikir veriyor: Dünyada üretim ortalama %10 düşerken, İtalya ve İspanya gibi sıcak ülkelerde %23 ve %21 düşerek 38 ve 28 milyon hektolitreye ulaştı. İtalya için bu, 1950'den bu yana en düşük değer. Oiv'in yöneticisi, çöküşün “aşırı çevre koşullarından” kaynaklandığını özetledi John Barker. Ekili alan aslında neredeyse hiç değişmedi. Örgüt, İtalya için merkez ve güneydeki mantar hastalıklarını, ülkenin geri kalanındaki kuraklığı, sel ve doluyu suçluyor. Enlem nedeniyle daha az ceza alan Fransa, %4 daha fazla şarap üretti ve şu anda dünyada birinci sırada yer alıyor.
Üzümün olgunlaşması
Ancak değişen sadece bardaktaki şarap miktarı değildir. Derginin son sayısı Gelecek Yarat (Crea tarımsal araştırma Konseyidir ve bağcılık ve şarapçılık konularına ayrılmış Crea-Ve adında bir merkezi vardır) örneğin sıcaklığın üzümün olgunlaşmasını nasıl etkilediğini, iklim değişikliği şarabının daha az aromatik, kırmızı renginin daha az yoğun, daha az aromalı olmasını nasıl sağladığını açıklıyor. asidiktir ve daha erken yaşlanma olasılığı daha yüksektir.
Isı ve etkisi
“Şarap yüzlerce bileşik içeriyor” diye açıklıyor Antonella Bosso, makalenin yazarı, teknoloji uzmanı yöneticisi ve Crea-Ve'nin Asti şubesinin yöneticisi. “Isının üzümleri daha şekerli hale getirdiğini, dolayısıyla şarabın alkol oranını artırdığını biliyoruz. Ancak tek etki bu değil. Yüksek sıcaklıklar, kırmızı üzümlerin kabuğunda bulunan renkli pigmentler olan antosiyaninlerin üretimini azaltır. Böylece şarabın rengi açılır.”
Yüksek sıcaklıklarda yetiştirilen üzümler
Yüksek sıcaklıklarda yetişen üzümler de daha az asit içerir. “Şarabın pH'ı 3'e ulaştığında bugün 4 civarındayız. Asitlik azaldı, bu da mikroorganizmaların yaşamını daha az zorlaştırıyor ve şarapların oksidasyonunu kolaylaştırıyor. Özellikle beyaz insanlara özgü olan bu tazelik duygusu bu nedenle daha çabuk kaybolma eğilimindedir. Daha az asitli bir şarap, daha az dayanabilen bir şaraptır” diye açıklıyor Bosso.
Hasadın ilerlemesi
Artık bir şişeyi toz toplaması için bırakmak, onu kaybetme riskini almak anlamına geliyor. Geçmişe göre daha erken hasat, aromaların zenginliğinden ödün verir. Sıcaklığın artmasıyla birlikte asmanın tüm yaşam döngüsü hızlanır ve olgunlaşma daha erken gerçekleşir. Bosso, “Bu, aromaların zenginliğinden ödün veriyor” diye açıklıyor. “Fark özellikle muskat gibi aromatik şaraplarda hissediliyor. Kokularından sorumlu olan terpenler sıcakta bozulma eğilimindedir.” Bu durum üzümlerin olgunlaşması sırasında ve aynı zamanda şişenin mahzende olduğu durumlarda da geçerlidir.
Zorluklar iklim değişikliğiyle geldi
Geç budama, sulama ve tam olgunlaşmadan biraz erken hasat gibi yöntemler, şarap üreticilerinin iklim değişikliğiyle birlikte ortaya çıkan zorlukları aşmaya çalıştığı tekniklerdir. Üzümün daha şekerli olması nedeniyle alkol içeriğinin artmasını sınırlamak veya şıranın asitliğini düzenlemek için fıçıda mayalar kullanılabilir. “Daha sonra, hem eski üzüm bağlarının türleri arasında arama yaparak hem de genomik düzenlemeye başvurarak, yeni iklime daha uygun çeşitleri seçiyoruz – devam ediyor şarap uzmanı. Ancak bir bağın sıfırdan yeniden dikilmesi kesinlikle her zaman sürdürülebilir değildir. Genç bir tesisin üretime geçmesi üç yıl sürüyor.”
Sıcaklıklar ortalamanın üzerinde
Bu arada, kış mevsiminin yüksek sıcaklıkları ve nisan ayı başlarında hızlanmayla başlayan bu sezon, son birkaç gündür yaşanan soğuklarla birlikte yeniden rayına giriyor. Bosso, Piedmont deneyimine dayanarak “Zaten döneme göre çok uzun çekimlerimiz oldu” diyor. “Bu on günün soğuğu çok şiddetli oldu ama büyük bir hasara yol açmadı. Sürgünlerin büyümesini yavaşlatarak, onları bugün bulunduğumuz duruma göre daha normal bir gelişime geri getirdi.” Ancak mevsimsel tahminler, ortalamanın üzerinde sıcaklıkların ve Güney'de güçlü bir kuraklığın yaşanacağı bir yaz daha olduğunu gösteriyor. İtalya'da bardakları doldurmak için geri dönmek için en iyi koşullar.