Mamma Anna onun dişçi olmasını istiyordu. Papa Andrea’nın tercihi yoktu ama yapmasını gerçekten istemediği bir meslek vardı: Aşçılık. Çünkü o zaten aşçıydı ve bunun ne kadar zor olduğunu biliyordu. Ama küçük olan Antonino Cannavacciuolo mutfağın kutsal ateşinin DNA’sında vardı. Yani burada, seksenlerde otel işletmeciliği okuluyla başlayan başlangıç, ardından çıraklık ve doksanların sonunda, Campania’lı büyük bir çocuğun Piedmont’u fethetme mücadelesi.
“Başlangıçta kolay olmadı. Piyemonteliler – diyor – harika, cömert ve çalışkanlar ama başlangıçta sizi teste tabi tutuyorlar”. Ancak zorluklar onu asla korkutmadığı için, Vico Equense’den gelen genç şef, yaratıcı çaba ve tabaktaki stil arasında saatlerce çalışıyor. 2003’te ilk Michelin yıldızını ve 2006’da bir bis’i (geçen yıl üç oldular) fethediyor, kişisel seyahat deneyimleriyle yorumladığı sağlam kökleri ve güneyli lezzetleri ile güçlü Masterchef gibi programlarda da televizyon izleyicisini fethediyor. Yemekleri Yarımada’nın bir özeti olan “İtalya’nın Güneyinden Kuzeyine” bir menü de doğacak: Marine edilmiş alabalıktan çiğ Scampi’ye ve ahtapot suyuyla “pizzaiola”ya, imza tabağından geçerek. Bebek kalamar ve çavdar ekmeği soslu Linguina di Gragnano.
Burada Güney, yalnızca en sevdiği malzemelerin kaynağı olarak değil, mutfakta bir deniz feneridir. Gusto’nun yarın bayilerde çıkacak özel sayısı için “Güney, dünyanın tüm güney bölgelerini birleştiren bir yaşam felsefesidir” diyor.
İtalya’yı bilmeyen birine burayı tarif edecek olsanız, Güney’i nasıl tarif edersiniz?
“Güney, iyisiyle kötüsüyle her şeyi küçümseyen, karanlık anlarda bile pozitifliğin ışığını arayan ruhtur. Hatta bazen naif görünebilir. Bugün, örneğin, Napoli’nin sıralamalarda birinci olduğu görülüyor. bitti , sanki bir futbol takımı hayatınızı değiştirebilirmiş gibi. İklim ve çevre bizi şekillendirdi: kayaları döven ve iyot veren dalgalar. Bence deniz ve güneş ruh halimizi etkiliyor”.
Başarınızın çoğu Orta San Giulio’da, mutfağınızı Kuzey’de anlamak zor muydu?
“İlk başlarda kolay olmadı, önce kim olduğunu göstermelisin, sınanıyor gibi. Ancak 5-6 yıl sonra ciddiyetimi gördüler ve açılmaya başladılar. Size kapılarını açtıklarında da kapılarını açtılar. Harikasın. Ve sonra burada çok iyi çalışıyor”.
Mutfağınız ne kadar güneyde?
“Kuzeydeki mutfağım gerçek anlamda bile Güney İtalya’dan bahsediyor: çünkü personelin yüzde 50’si Napolili. Arada sırada onlarla dalga geçiyorum ve ‘aman yeter, burada İtalyanca konuşuyoruz’ diyorum. Sonunda şunu söylemek istiyorum, mutfak hep bir yolculuktan doğar. Güneyden Kuzeye ya da tam tersi. Zenginlik karşılaşmadadır”.
“Başlangıçta kolay olmadı. Piyemonteliler – diyor – harika, cömert ve çalışkanlar ama başlangıçta sizi teste tabi tutuyorlar”. Ancak zorluklar onu asla korkutmadığı için, Vico Equense’den gelen genç şef, yaratıcı çaba ve tabaktaki stil arasında saatlerce çalışıyor. 2003’te ilk Michelin yıldızını ve 2006’da bir bis’i (geçen yıl üç oldular) fethediyor, kişisel seyahat deneyimleriyle yorumladığı sağlam kökleri ve güneyli lezzetleri ile güçlü Masterchef gibi programlarda da televizyon izleyicisini fethediyor. Yemekleri Yarımada’nın bir özeti olan “İtalya’nın Güneyinden Kuzeyine” bir menü de doğacak: Marine edilmiş alabalıktan çiğ Scampi’ye ve ahtapot suyuyla “pizzaiola”ya, imza tabağından geçerek. Bebek kalamar ve çavdar ekmeği soslu Linguina di Gragnano.
Burada Güney, yalnızca en sevdiği malzemelerin kaynağı olarak değil, mutfakta bir deniz feneridir. Gusto’nun yarın bayilerde çıkacak özel sayısı için “Güney, dünyanın tüm güney bölgelerini birleştiren bir yaşam felsefesidir” diyor.
İtalya’yı bilmeyen birine burayı tarif edecek olsanız, Güney’i nasıl tarif edersiniz?
“Güney, iyisiyle kötüsüyle her şeyi küçümseyen, karanlık anlarda bile pozitifliğin ışığını arayan ruhtur. Hatta bazen naif görünebilir. Bugün, örneğin, Napoli’nin sıralamalarda birinci olduğu görülüyor. bitti , sanki bir futbol takımı hayatınızı değiştirebilirmiş gibi. İklim ve çevre bizi şekillendirdi: kayaları döven ve iyot veren dalgalar. Bence deniz ve güneş ruh halimizi etkiliyor”.
Başarınızın çoğu Orta San Giulio’da, mutfağınızı Kuzey’de anlamak zor muydu?
“İlk başlarda kolay olmadı, önce kim olduğunu göstermelisin, sınanıyor gibi. Ancak 5-6 yıl sonra ciddiyetimi gördüler ve açılmaya başladılar. Size kapılarını açtıklarında da kapılarını açtılar. Harikasın. Ve sonra burada çok iyi çalışıyor”.
Mutfağınız ne kadar güneyde?
“Kuzeydeki mutfağım gerçek anlamda bile Güney İtalya’dan bahsediyor: çünkü personelin yüzde 50’si Napolili. Arada sırada onlarla dalga geçiyorum ve ‘aman yeter, burada İtalyanca konuşuyoruz’ diyorum. Sonunda şunu söylemek istiyorum, mutfak hep bir yolculuktan doğar. Güneyden Kuzeye ya da tam tersi. Zenginlik karşılaşmadadır”.